烂姜不烂味有理吗
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编者按：生姜是人们在厨房中常用到的调味料之一，古话说“烂姜不烂味”腐烂还能吃吗？
烂姜不烂味有理吗
作为厨房中一种应用广泛的调味品，生姜可分为老姜和嫩姜。老姜质地老而有渣，味较辣，多用于矫味、调味；嫩姜质地脆嫩而无渣，辣味较轻，多作菜肴配料，或作腌酱原料。
如果保管不善，生姜会发生霉变腐烂，尤其是加工好的姜米、姜片或姜丝等在湿热的环境里，更容易变质。
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生姜在腐烂过程中会发生一系列变化，产生一种叫黄樟素的物质。黄樟素有较强的毒性，会损害人的肝脏，引起肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌、食道癌等。特别是患有肝脏疾病的人，吃烂生姜的危害更大。
而且，虽然烂姜不烂味，其辛辣味尚存，但在腐烂过程中，生姜的色泽已发生改变，并产生一些不良气味，也会影响菜品的色泽与风味。
所以，在烹制菜肴时一定要选择新鲜质好的生姜。在民间传了几百年“烂姜不烂味”的说法显然是错误的。
糖友中餐“西”吃益处多
食疗是糖尿病基础治疗方法，糖尿病患者可借鉴西餐的一些烹饪手法，采用中餐“西”吃的方法进行食疗。西餐常用的烹调手法蒸、拌、煮，非常符合糖尿病健康饮食理念。因为采用这些方法烹调，很少用油或不用油，对糖尿病患者有益。能生吃的蔬菜尽可能生吃，或者用开水焯一下即可食用，这样可以充分保留蔬菜的维生素和营养成分。 此外，不宜采用煎、炸、烤等方法制作食品。
