吃出来的“广东癌”

无处不在的食盐

盐让廉价原料做出的食物变得美味;让肉块吸收更多的水分，从而变得更重一些;可以掩盖工厂生产出的食物中的苦味;还可以让食物的纹理变得更加好看、诱人……对于食品生产商来说，盐是他们万能的法宝。除了熏鱼、咸肉、香肠等显而易见的咸味食物，饼干、奶酪、酸奶、蛋糕、面包以及各种酱料当中都加有食盐。因此，即使你已经很小心地告诫自己不要吃得太咸，但还是会不知不觉地吃下过多的盐。

盐会损害我们的健康吗

过多的盐又会对我们的身体造成什么影响呢?虽然，我们的肾脏可以去除一些多余的盐分，但是对于那些每天都吃盐超量半克的人(几乎所有人每天都多吃不止半克盐)来说，身体仍然会聚集过量的钠。为了保持体液浓度的稳定，身体需要更多的水分。添加在食物当中的盐分使我们每天需要多喝一升或者一升半的水，而这些多余的水分会造成血压的升高。高血压是诱发心血管疾病的高危因素，即使只是小幅度的血压升高也会增加你发生脑卒中的几率。减盐成为了西方社会重要的健康目标之一，但是只依靠个人少在餐盘中加盐还远远不够。

给食盐定罪

食物制造商们纷纷要求提倡减盐的健康专家们拿出证据，否则就是对食盐的诽谤。许多大规模的研究结果都说明了吃盐过多与心血管疾病的联系：

● 2009年，英国华威大学的心脏病学家分析大量数据后得出，饮食中的盐过多和心血管疾病的患病几率有很大的关联。

● 2007年，哈佛大学的研究者在观察了几千人的生活后发现，如果每天少吃2克盐，那么4年以后，你患心血管疾病的几率将减少25%。

● 50年前，日本北部地区是世界上吃盐多的地方，而且发生脑卒中的人也特别多。政府在推行了减盐运动后，当地每人每天平均少吃4克盐，从而因脑卒中死亡的人数锐减了80%。