江苏民福康科技股份有限公司 食物营养 其他

这样挑食材会丢了营养

只喝鸡汤不吃肉是误区

摘自鸡肉为我们提供的营养成分除了脂肪、维生素、钙等矿物质之外,主要的是多种优质蛋白质。一锅汤的烹饪过程中,这些蛋白质只会有一小部分溶入到汤里,不超过总量的10%。只喝汤、不吃肉,相当于扔掉了90%以上的优质蛋白质,等同于“丢了西瓜拣了芝麻”。

鸡汤鲜美,其鲜味主要来自含氮浸出物。长时间的文火烧炖的过程,鸡汤里积聚有从鸡肉里释放出来的氨基酸小分子,而真正能溶到汤中的仅仅是少量蛋白质,从某种意义上说鸡汤里拥有的营养物质有限,而汤中油多热量大,嘌呤的含量也很大。因此,一锅汤中,更容易消化和吸收的是鸡肉。

4/5页