吃出健康 从淮扬菜聊舌尖上的健康

淮扬菜

淮扬菜是江浙菜的一种，南京和周边地区均为淮扬菜特色，所以我们就从它说起吧。

代表：清炖狮子头、大煮干丝

点评：这两道菜很好体现了淮扬菜的特点，口味清爽、做工细致。

清炖狮子头要嫩，讲究三分瘦七分肥，配上青菜用水清炖，真正是入口即化、毫不油腻，营养也很丰富。但是，这道菜里已经有许多看不见的脂肪存在了。所以这道菜吃起来得看人，如果是消瘦、贫血、体质弱的人群不仅可以适当食用，还可以用汤拌饭促进食欲;如果本身就有“三高”，建议仅做品尝，多吃菜心少吃肉，要知道狮子头中的菜心，炖入了肉汁的鲜美，滋味并不比狮子头本身差。

大煮干丝相对适宜面更广。它讲究刀工，配上虾仁、皮蛋、火腿、姜丝等，再佐以高汤，清爽却鲜美，而且营养丰富。营养方面低脂高蛋白，适宜绝大多数人食用，只有痛风等需要限制嘌呤摄入者、有肾功能障碍等需要限制蛋白质摄入者要慎重，品尝一下就成。另外，大煮干丝要用到高汤，请注意汤色。颜色浑浊的“白汤”中脂肪含量较高，少喝;颜色清澈的高汤做过去脂处理，味道不减但更健康，唯有嘌呤较高仍需注意。

总结

优点：口味清淡、清爽，做工细腻，符合低盐饮食要求。

缺点：存在隐性脂肪，吃高汤食物时还需注意嘌呤摄入。

※补充：江浙菜系

浙江菜腌渍品多，例如手撕鱼等，虽然口味很好但盐分含量高，属于高盐食物，请作为风味小吃、佐餐小菜，不要作为主菜大量食用;上海菜和苏锡常一代的菜肴，用糖很多，例如上海的烤麸、无锡的排骨，都是高糖、高油的食品，建议在制作主菜时减少一些糖油用量，对于真正高糖高油的食品，适当品尝，不要海吃。