夏季养生 浓油赤酱演绎新美食

田螺塞肉

用料：

田螺500克，肉糜250克，料酒、色拉油各4汤匙，盐、白胡椒粉各1汤匙，姜、葱各5克，花雕酒2汤匙，老抽1/2碗，白糖1茶匙。

做法：

1、将葱切成葱段和葱花，姜切成姜片和姜末。将田螺用小刷子刷干净，取出螺肉，剪去尼部后将田螺肉切碎，和肉糜拌匀。

2、在肉糜与田螺肉末内加入适量姜末、老抽、料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，用小勺将田螺肉糜馅塞入团螺壳内，大约塞至田螺壳的一半位置即可。

3、将塞好的田螺放入锅中，加入色拉油、老抽、白糖.加水直至没过食材，再加入葱段和姜片，调入适量的花雕酒大火煮开，转小火烧大约15到30分钟直至煨入味，后用大火收汁，出锅后撒上葱花即可。

五香熏鱼

用料：

草鱼1条(700克左右)，胡椒粉1/2茶匙，香醋、酱油、白砂糖各2茶匙，姜片2片，葱段2段，五香粉l茶匙，料酒1/2汤匙，油1碗。

做法：

1、将草鱼洗净，用斜刀法切成约2厘米的薄片，把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段、胡椒粉和1茶匙酱油腌10分钟。将料酒、白砂糖、五香粉、香醋、酱油和一杯水放入锅中，大火熬煮5分钟，盛出晾凉备用。

2、锅中放油，用大火烧至八成热(油面上方有明显烟气冒出)，把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧，即可捞出沥油。

3、再次将锅中油烧至八成热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺捞上趁热立即放入调好的料中吸味，浸泡15分钟上，即可食用。

草头圈子

用料：

熟猪大肠300克、草头250克，鸡精1克、酱油、湿淀粉各l汤勺，植物油、黄酒各2汤勺，姜末、白砂糖各1/2茶匙，盐1茶匙。

做法：

1、将买来的熟力切成2厘米长的斜小段，在炒锅烧热后放入，加黄酒、酱油、白砂糖、姜末、水，大火烧沸，用小火煮5分钟左右，滷汁收紧时，用湿淀粉少许勾芡，加盖待用。

2、草头择去黄叶及老梗，清水洗净沥干。另用一只炒锅烧热，倒入植物油烧沸，将草头放入大火煸炒，加酱油、白砂糖不、盐炒至断生，加入鸡精，出锅倒在盘中，再将已烧好的大肠放在草头上面即成。