夏季养生 浓油赤酱演绎新美食

大师教你做正宗锅包肉

“锅包肉”，几乎是受人们欢迎的一道名菜，差不多所有中餐饭店都保留经营。许多人喜欢吃“锅包肉”，可谁也不知道，“锅包肉”是谁创造发明的?更不知道“锅包肉”正宗的制作方法。

“锅包肉”，原名“锅爆肉”，早出自百年前哈尔滨的官府衙门“道台府”膳长郑兴文之手。

20世纪初，郑兴文在北京前门经营“真昧居”餐馆时，他按京鲁风味，创制一道菜叫“焦炒肉片”，焦炒肉片选用精瘦肉，挂硬糊，用油烹炸，色泽金黄，外焦里嫩，酥脆咸鲜，成为京都名菜，很快普及各地。

光绪31年(1905) 10月，满清政府准备在哈尔滨设官府衙门“道台府”。

1906年2月，满清政府任命时任哈尔滨铁路交涉局会办杜学瀛为哈尔滨道台府首任道员。

1906年4月16日，杜学瀛进京接印、转换花翎。一些同僚为庆贺他晋官加爵，请他到前门“真味居”餐馆喝酒。杜学瀛品尝到“焦炒肉片”，赞不绝口，还亲见郑兴文，希望他能到哈尔滨道台府当膳长。

郑兴文知道哈尔滨是个新兴城市，又是对外开放的商埠，到哈尔滨发展很有前景，但他没有当场答应杜学瀛，只说想一想再定。

杜学瀛到哈尔滨上任，建完哈尔滨关道衙门道台府后，又写信给郑兴文，再次邀请他到哈尔滨。

1907年3月，郑兴文到哈尔滨出任道台府膳长，开始他的官厨生涯。