夏季养生 浓油赤酱演绎新美食

尝小吃 品文化成都篇

成都是一座历史悠久的古老之城，又称为“蓉城”、“花城”、“天府之城”，大约有2300年的历史，是一座物产丰富的文化古城。在这座拥有浓重历史底蕴的文化古城中，、值得一提的文化之一就是小吃文化。受欢迎的小吃多以麻、辣、鲜、香的口味居多，虽然说这些个小吃一般选材都比较简单，但特点在于调料搭配十分丰富，味道也很有当地特色。同时，成都小吃的名称也很有特点，多以姓氏和街道名作为招牌的理由，既好记又让人一目了然。

一说到这儿，你一定会情不自禁地想起那些个吃不腻的成都小吃吧?如果能立刻吃到嘴里才会觉得十分过瘾的话，那么我们就以龙抄手为开头，说一说成都都有哪些又好吃又能自己制作的小吃。

抄手有很多种叫法，在北方地区多叫馄饨，在广东地区叫云吞，在成都就叫抄手。在成都，龙抄手一般有两种吃法，一种是红油的，一种是清汤的。古时候做龙抄手十分讲究，汤要清澈，馅要细腻。有许多历史笔记都对其有过赞美，如“今之馄饨，形如堰月，天下通食也”。可见龙抄手的美味口感不受任何地域限制，无论来自东南西北哪个方向的客人，都视它为美食。

龙抄手的制作方法也很简单。先来说说和面，干面粉中放入一个鸡蛋，再加入适量水和成面团，再把和好的面团盖上湿布饧上半个小时左右;饧面的空当可以用来调馅，选择精瘦肉绞成肉馅，在肉绞里一次性放入姜末、鸡蛋、盐和适量胡椒粉，顺着一个方向搅拌，搅拌的过程中加入适量清水，搅成糊状加上香油就可以了;将饧好的面放在案板上揉光滑，擀成薄皮，越薄越好，用刀切成四方形的面片;接着就是包抄手，方法是取一抄手皮，将肉馅放于面皮的中间，肉馅不要放得过多，将面皮对折，拿着对折好的两角，以中指为支撑点重叠，压紧就可以了，包好的抄手形状有点像元宝;然后就是煮抄手，水开后将包好的抄手放入锅中，再次沸腾后点一次水，抄手煮得浮起来的时候，就算煮好了。后一步就是加料，事先要在空碗里放入辣椒油、酱油、香油和少量盐，将煮好的抄手以及汤捞进碗里，一碗成都有名的红油抄手做好了。

这道小吃老少都非常适合，不能吃辣的人可以适当少放辣椒。抄手大特点是它的汤汁微辣浓香，口感上完全不同于北方的馄饨，大大刺激了食欲。其中的营养成份也提供了身体所需要的蛋白质、脂肪和碳水化合物，是一道深受大众喜爱的小吃。

说完抄手后就不得不提到成都的另一种小吃了——钟水饺。在北方，水饺是常用的食物，而在成都，水饺则是被当成小吃来对待的。馅料和制作手法上十分讲究，配上特制的好汤和调料，互相补充，相得益彰。以前，在成都卖水饺的店铺很多，有名的要数“钟水饺”，所以这名字也被人们流传开来。