宫廷御膳 美食食谱

咸丰与凉粉

人们多喜欢食用凉粉，不仅因它味美消暑，还因为它含有丰富的营养。

在承德还流传着这样一个故事：咸丰十年(公元1860年)，英法联军炮轰大沽口，咸丰帝仓惶出逃，来到避暑山庄后，据说他曾微服外出吃凉粉。尝过之后，感觉甚好，但当时身上没带银，就以黄马褂做低，让买主避暑山庄门口换银子。后咸丰留此人为御厨，传授他制作凉粉的技艺。御医曾将凉粉列入宫廷养生食谱。从此，凉粉声名远播。

制法：凉粉的原料有绿豆粉、白矾、麻酱、香油、香菜、醋、蒜等。

制作分为投料、熬制、成型三道工序。

成型后用力片将粉漏成丝条，放入碗内。

用法：可酌量加入各种调料，拌匀即可食。

功效：滑润爽口，可清热解毒，治痛疽疮肿初起，烫伤、跌打伤，亲解热药及酒食诸毒。