传统美食鸡鸭血汤

品菜谈史 红娘自配

清朝同治年间，清宫御膳房有三位厨师，都姓梁，人称“三梁”。梁会亭是“三梁”之一。此人烹调技术高超，“红娘自配”这一流传百年的名菜就是出自梁会亭之手。那时，内廷有一条规矩：每年引进一批貌美年轻的宫女，同时“外放”一批年长色衰的超龄宫女。

公元1874年，同治皇帝驾崩，年仅4岁的光绪皇帝继位，慈禧太后为了在皇帝身边安插亲信，布置眼线，便于全面控制皇权，授意光绪皇帝从超龄宫女中遴选偏妃。光绪皇帝却借遵循祖制之名，反而传下圣旨，让超龄宫女一律离宫还家。

当时，慈禧太后身边有四名超龄宫女，梁会亭的侄女梁红萍即其中之一。慈禧使用梁红萍得心应手，视为亲信，执意不放。梁会亭心想，侄女青春已逝，再不离宫岂不误了终身大事，急得不知如何是好。

但是，作为一名御厨，人微言轻，怎么敢向太后进言!更何况事关慈禧的政治图谋，弄不好恐怕连脑袋都得搬家。梁会亭昼思夜想，终于想出了一条妙计。他根据《西厢记》中一段故事情节，做了一个“红娘自配”的菜敬奉给慈禧，意欲以菜喻事，打动慈禧太后的心，使之早日放走超龄宫女和自己的侄女。慈禧是何等人，岂能看不透梁会亭的用意。她边吃边琢磨：“红娘自配”，这不是要我赶快放出身边的宫女啊!大胆奴才，胆敢影射本宫，干涉本宫的事情!

“来人哪!”慈禧一怒之下，那菜连尝也不尝，就站起身子，将菜盘摔在地上。太监闻听，不知出了什么大事，急急忙忙、战战兢兢赶来。