传统美食鸡鸭血汤

母子亲情的名菜 脯雪黄鱼

你相信吗?这道菜早是出自乾隆皇帝之手!

乾隆皇帝南巡归来的途中，天近傍晚，乾隆一行来到一片竹林旁，但见这片竹林：茂茂密密，风雨不透。这时听得下人禀报说，林中只有一块巨石。真乃怪哉!怪哉!乾隆心中暗想，是何人在此耍弄孤家，决意亲自前去看个究竟。

于是，乾隆命太监在前开路，入林内实地观看。众人簇拥着乾隆进得林中，忽见眼前一片空地，绿草如茵，绿草之上有一块玲珑剔透的巨石。但见这石：高可逾丈，厚约数尺，色白如雪，形似龙蟠，真乃天下奇观，稀世之宝。乾隆围着那块石转了好几圈，心想，美呀，简直就像脯雪一样，普天之下莫非皇土，此等宝物岂能遗落荒野，只有藏之宫内才合适，当即传旨，马上运回宫中。因此石为庞然大物，耗费了巨大的人力物力，用了足足半年，才算运到京城。

乾隆得宝大喜，决定将此石安放在“清漪园”(今颐和园)内。宝石安置妥当后，乾隆亲自提笔写了3个大字“青芝岫”。

后来，皇太后听说乾隆如此奢靡，十分生气，把乾隆痛斥了一番。乾隆为了消除母亲的心头之气，特意为母亲准备了一桌丰盛的宴席，并招来了江南名班为太后唱戏，乾隆知道太后爱吃黄鱼，还亲自设计了一个“脯雪黄鱼”的菜孝敬太后，“脯雪”意即青草绿地上的地层雪，又取意“卧冰求鲤”的典故，设计了造型，让御厨烹调，既要兼及养颜驻容，又能象征母子之情，这道菜上来后，经乾隆一番诠释，味道又极其鲜美，太后的气也就消了。

从此，这道“脯雪黄鱼”也因此作为颂扬母子亲情的名菜而流传了几百年。

原料：

鲜黄鱼1条，熟瘦火腿丝，水发海参丝，水发银耳，鲜冬笋丝，鸡蛋清，干淀粉，香醋，精盐，鸡精，绍酒，猪油，黄鸡油，葱丝，姜丝，蒜丝，白胡椒粉。

做法：

1、鱼去头尾，片下鱼中段的两侧肉，撕去鱼皮，先把鱼肉改刀成段，再片成片，片好后放在盘中，加适量的盐、绍酒、花椒粉腌制一会儿，鱼头劈开脑骨，收在盘内，加适量盐、绍酒腌一会儿。

2、把蛋清抽打成雪花状的泡沫，后加入干淀粉和少许白面粉以及调味品，用筷子搅和均匀待用。再用一个鸡蛋黄，加适量干淀粉搅成糊状。

3、将鱼片裹一层面，放在羹匙上，一头摆一个小香菜叶，炸透捞出，再另用一把烧勺把鱼头挂上蛋黄粉糊下勺炸，将多余的蛋泡糊，加少许的番茄酱和成红糊，将鱼尾拖红糊下油勺炸，炸好后，捞出放在鱼盘两头，再把炸好的鱼片码放在头、尾中间。

4、用一把炒勺加少许猪油，放入葱、姜、蒜丝，略煸炒一下，放入配料，加适量汤，加入调味品，勾少许粉芡，将黄鸡油淋在鱼的全身，即可上桌食用。

成品特点：头黄如龙首，尾红如彩凤，身白如瑞雪，咸酸适口。

结语：从上面可以看出古人是何等的聪慧，用美食来传递自己的心意。(文章原载于《养生保健指南》，刊期：2012.05，作者：沈嘉禄，版权归作者所有;转载目的在于传递更多信息，并不代表三九养生堂赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容)。