果蔬要如何吃才健康

避免清洗误区

首先，不，必过分相信一些果蔬清洗剂，目前还没有专业机构对这些商品进行认证，无法保证其品质，而且过多地清洗会造成果蔬营养素大量流失，非常可惜。

其次，为将果蔬清洗干净，民间还流传着许多妙招，例如用淘米水冲洗、

用苏打水或盐水浸泡、用淀粉水清洗等。这些方法是否真的有效?

苏打水浸泡

此法可以去除一部分农药残留物，但是果蔬是很怕碱的，在碱水中泡过的蔬菜口感会失去脆爽，内部的营养很容易流失，维生素C、维生素B1、维生素B2都会在碱性环境下分解。

盐水浸泡

盐会使蔬菜脱水，如果盐水浓度过高，会使蔬菜中的水分和营养素脱离蔬菜，损失营养素和口感。皮较厚的果蔬适宜用盐水浸泡，如苹果、梨、桃、茄、豆角。叶菜不适宜用盐水泡。

淘米水和淀粉水冲洗

这只是一个心理安慰，惟一值得推崇的是淘米水洗菜是水资源的再次利用，是节能环保的行为。

洗涤灵清洗

用洗涤灵清洗蔬菜，再用清水冲净，可以去除大部分可溶性农药。但是洗涤灵本身也是一种污染来源，用得过多或洗得不彻底，会造成二次污染。所以，一定要少用，用后一定要冲洗干净。

清洗果蔬的佳方法

先用流动的清水冲洗果蔬，然后浸泡1 0分钟，后再用清水冲洗2～3遍即可。清洗浸泡时要连根保留整棵蔬菜，不要折断、切开或去蒂。洗菜时不要用力揉搓，以免污染物或洗涤剂渗入菜的内部，造成营养素的流失。在浸泡步骤中，可以加入食用洗洁精或瓜果专用清洗剂，目的是将残留在果蔬表面但清水洗不掉的亲脂农药清洗掉，有利于身体健康。

同时要注意，无论您选用什么水浸泡，都不要超过20分钟，10分钟足矣。

有研究证实，浸泡20分钟的蔬菜，其组织会受到破坏，失去维生素，实在是得不偿失。