夏季养生食谱 沙参百合老鸭汤

龙凤腿

慈禧太后对养颜的饮食十分讲究，要是吃得不称心，就要发脾气，把御厨一个个抓来训斥。

有一天，小太监端上几道京帮大菜，她扫了一眼，鼻孔里“唔”了一声，手一摆说道：“又是老一套，哀家都快被你们给饿死啦!”

一句话，吓得厨师直哆嗦，连忙重新做了几道湖广名菜端上去。可是她又一甩袖子说：“端下去，哀家不吃这些东西!”这可更难煞了御膳房一班厨师们，商量来商量去，也想不出什么好名堂来。

这时，御厨里有一位苏帮厨师，姓王名阿坤。他灵机一动，想道，太后又要鲜的，又不吃鲜的，怎么办呢?这“鲜”字拆开就是“鱼”和“羊”，何不用鱼和羊来试做一道新鲜菜呢?

于是，他就以鱼肉、羊肉为主，配上虾仁、香菇、冬笋和各种作料，拌和在一起，放在笼屉里蒸熟;然后用网油包成像一只一只的鸡腿形状，再滚上一层蛋粉，下入油锅里一氽，再将其每一只的细头插上熟笋，乍一看，简直像鸡腿一样，鸡皮油光锃亮，连毛孔都隐约可见。

慈禧太后尝了这道菜的味道，觉得还有点意思，样子也好看，吃起来感觉干中有卤，脆中有柔，一高兴，便亲自赐名“龙凤腿”。

孰料阿坤也是个急性子之人，他受不了慈禧如此喜怒无常，担心不知道哪天一旦和慈禧顶撞起来会丢掉自己的小命，就设了个计，先抱病几天，然后申请告老还乡，慈禧准奏，阿坤便把这道菜的烹调技艺带回了苏州，传给一家菜馆。

这家菜馆的老板为招徕顾客，挂起了“慈禧御赐名菜龙凤腿”的牌子，从此成为名菜。但民间人士提出疑问：既然是“龙凤腿”，何不用鸡代羊，而且味道也更纯正呢?王阿坤照此试制，发现果然比宫中的做法更好吃，也更得吃客们认可。于是经过改制的“龙凤腿”就成了更地道的名菜而流传至今。

【制作流程】

原料：鸡丝，虾仁，猪油，鸡腿骨，鸡蛋，白糖，辣酱油，盐，绍酒，味精，葱，胡椒粉，淀粉，花生油。

做法：1.将鸡丝、虾仁同放碗内，加鸡蛋、白糖、辣酱油、精盐、绍酒，味精、葱末和胡椒粉拌和待用。猪油漂洗干净，切成10厘米见方的块，将鸡丝、虾仁分别放在网油上，鸡腿骨摆放在网油的一端包成鸡腿形。2.鸡蛋加干淀粉调和。油锅上火，烧至7成热(约175℃)时，将龙凤腿坯逐个蘸满干淀粉，再拖蛋糊，滚上面包粉，下入油锅炸至淡黄色，将油锅移至小火上炸1分钟至熟，用漏勺捞出，整齐摆入盘中即成。

成品特点：造型美观，色泽褐黄，外松脆，里鲜嫩，口味香咸。