夏季养生食谱 沙参百合老鸭汤

虫草全鸭

这道菜已流传了千年，它以既美味又美容而著称。

话说当年武则天执政时期，因年老体衰痨咳不止，尤其到冬季更是卧床难起，不思茶饭，虽经太医尽力医治，但仍无大的起色。武则天开始喜怒无常，每天都在骂人，宫里没有一天能够宁静。

御厨康三本是武则天当年钦点的首席厨师，让武则天吃起饭来成了他的当务之急。这时他想起家乡老人常用本地土产冬虫夏草炖鸡来补身子，但鸡是发物，恐对武皇病情不利，于是用鸭子代替鸡做了一道“冬虫全鸭”的新鲜菜来孝敬武则天，没想到康三发明的这道菜差点让他掉了脑袋。

当武皇看到碗里那黑乎乎的似虫非虫的东西时大惊失色，一口咬定康三要加害于她，龙颜大怒，不由分说以谋害定罪，顾念其跟随多年，先打入大牢等待发落。

御膳房一位与康三甚为要好的李姓厨师，非常同情康三的不幸遭遇，他知道只有用虫草治好武皇的病才能还康三清白。

一天，他一边洗着鸭子，一边琢磨着，当他洗到鸭子头时忽然灵机一动：用筷子从鸭嘴里慢慢地把鸭子头的骨头挑出来，然后再填入虫草，这样从外形上看不出半点破绽，精心烹制清蒸全鸭呈武皇用之。武皇没有看到“虫子”，只觉得李厨子烹制的鸭子特别好吃，以后隔三岔五地点着要吃。就这样一段时间之后，武皇不但气色好转，痨咳停止，而且还居然能到御花园散步赏花。

后来武皇才知道自己错怪了康三，立即传旨赦免康三，并加封他宫内大厨。康三的“虫草全鸭”也成了一道“御菜”。

后来民间传出了“烂煮老雄鸭，功效可比参”，因此“虫草全鸭”被流传了下来。

【制作流程】

原料：光肥鸭1只，虫草，火腿，盐，味精，绍酒，姜片，香葱，上汤。

做法：1.光鸭下沸水锅烧滚片刻，去尽腥味和血水，出锅洗净。虫草洗净。火腿切成薄片。2.将鸭子放入盛器内，上放虫草、火腿片、葱姜、绍酒，再加上汤调味，随后用玻璃纸上盖密封，上笼蒸约2小时至炖酥为止。取出，去掉葱姜，将虫草插在鸭子上即可，

成品特点：原汁原味，鲜美爽口。