红楼梦中史太君宵夜
【中医观点】
鸭肉,又称鹜肉、家凫肉,为鸭科动物家鸭的肉,全国各地均有饲养。鸭的品种较多,羽毛有白、黑褐、斑褐等不同颜色,其中较为的有北京鸭、麻鸭等,入药以老而色白,肥大而骨乌者为佳。
鸭肉性味甘、咸,微寒,入脾、胃、肺、肾经,有滋阴养胃,利水消肿之功,本品性味甘寒而长于滋胃阴而除热,又有利湿之功,故对阴虚而见水肿者甚宜。《本草纲目》言“鸭肉补虚除客热,利脏腑及水道,疗小儿惊痫,解丹毒,止热痢”。《名医别录》言其“补虚除热,和脏腑,利水道”。《随息居饮食谱》言其“滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止嗽息惊”。
【营养分析】
鸭肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐钙、磷、铁及维生素等,既是美味佳肴,又是补养珍品。鸭是水禽,尤适用于体内有热,上火者食用,特别是一些低热,虚弱,食少,大便干燥和水肿者,食鸭肉为适宜。鸭可煮食、饮汤、卤食、蒸食,烤食。但鸭肉甘寒,大便溏薄、体质虚弱、四肢逆冷者不宜食用;食鸭肉时不宜与大蒜、木耳、鳖肉同用。