红楼梦中史太君宵夜
记忆中的西瓜菜
对城里的孩子来说,乡下是一个充满奇趣、值得期待和向往的地方。
儿子小时,每到假期就想去乡下,但他顽劣得令人头痛,有一次竟然跑进舅舅家的西瓜地里,把大小十多个西瓜都掏一个洞,然后一一尝遍。成熟已甜的,吃得多些,未成熟的,就浅尝一口。他以为,只要不把瓜摘下,掏个小洞,等于虫儿在上面叮一口,关系不大,哪知道后果严重。舅舅气得哭笑不得,我把他揍了一顿算长了个记性。而那十多个瓜,只好提前摘下来堆在院里,准备切碎喂猪。
那时舅舅家人多收入很低,眼睁睁看着可卖到城里的瓜,就这样被儿子废了,我心里既疼又可惜。悄悄到集市上去割了点猪肉回来,用酱油腌上半小时,然后切成丁,分别放进三个被掏空瓤的西瓜里,上笼蒸透。舅妈不知道我要做啥怪菜,在灶间看我跑进又跑出。而儿子,我则罚他坐在灶前烧火,不停地把柴枝折断,塞进灶堂。儿子自知闯下大祸,不敢言语,卖力地干活。他的两个表哥在旁帮着,不大会儿,三人就被熏得满脸黑烟,热得满头大汗。
半小时蒸透,我把蒸馏水倒入大钵留待备用,拿出瓜里蒸好的猪肉丁,剥掉瓜壳表皮,切成大块入锅翻炒,再倒入蒸好的猪肉丁炒片刻,就得了三盘香味浓郁的西瓜炒肉。舅妈闻着味,早忍不住取了筷子来先尝为快。
另取了两个西瓜,去皮和瓤切片,滚水里焯过,下炒锅和青椒、红椒炒熟,乡下没啥调料,炒菜只有酱油、盐,猪油很珍贵,一般用得少。所以起锅时,把蒸瓜留下的、带有肉香味的蒸馏水倒入,翻炒几下拿出。看上去颜色白绿红相间,汤汁鲜香。
再取两个大西瓜去皮和瓤、切成丝,加上酱油、少许醋、盐。乡下房舍四周都种有各种小菜,故小葱、香菜等随要随摘,再加入姜丝、辣椒粉,拌均匀,就成了半盆凉拌西瓜菜。
再取一个小西瓜切成薄片,配上切成片的土豆,等水烧开,下土豆片煮片刻,再下西瓜片,煮沸后,加上葱花、盐、少许油,就成了半盆清香扑鼻的西瓜土豆汤。
这几样菜带着西瓜特有的清香味一到桌上,大家顿时垂涎欲滴,我笑:“舅舅说把这瓜拿去喂猪,我觉得可惜,所以算是废物利用。”舅舅大赞:“香,香,从来没吃过这么香的菜,拿酒来!”
桌上的西瓜菜很快一扫而尽。很多年后,大家再聊起这满桌西瓜香的菜时,仍津津乐道。后来有亲戚也如此仿做,但总觉得不香。其实我知道,是因为那时的日子太苦,生活中略有些许精彩,便成了可以铭心刻骨记忆一辈子的事了。