胃癌高发地段的饮食特点

代表地区：福建省长乐县

致癌饮食：虾油、腌鱼干、鱼露

福建可以说是沿海城市胃癌高发的代表，多数胃癌患者追问其饮食都有吃虾油、腌制鱼干等习惯，不少老福州人一日三餐都用虾油炒菜。然而，这些食物中的亚硝酸盐如果长时间聚集在体内会有致癌的作用。鱼露则是一种小咸鱼，味道非常咸，长时间食用会直接破坏胃黏膜，损伤其保护作用，增加患胃癌的风险。

代表地区：山东省临朐县

致癌饮食：酸煎饼、咸菜

当地很流行的食物酸煎饼的制作方法类似于煎饼果子，但它还掺杂了玉米、地瓜等，而且经过发酵，口感是酸酸的，过去当地居民经常把它当成主食。经调查发现，经常食用酸煎饼患胃癌的危险性比不食用或偶尔食用者要高。而且，当地的村民们还喜欢吃腌制的咸菜，咸菜含有大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐与食用的蛋白类食物结合会形成亚硝胺，进而诱发胃部疾病，引起胃部癌变。

“油鱼”是否有毒

一般来说，可能仿冒鳕鱼(实际上是裸盖鱼)是两种叫做蛇鲭的鱼——异鳞蛇鲭和棘鳞蛇鲭。之所以说“油鱼”很“油”，是因为它们体内肌肉和骨骼含有近20%的油脂，其中又以一种被称作蜡酯的物质为多。人却不能消化这种物质，只好原样把它再排出来——润肠通便的纤维素就是这样的。而这种蜡酯不但不能被消化，还是油质的。所以如果一次摄入过多的话，就有可能会引起腹泻。除了腹泻，它还可能造成腹痛、恶心和呕吐，这些症状都是一次性的，不会对你造成除了尊严之外的永久性伤害。而且，并不是所有人都会对蛇鲭蜡酯敏感，有的人就吃了没事儿。

这二种鱼的卖相、口感乃至营养都不错，经检验还是一种汞含量很低的鱼类，而且便宜。但就是因为可以让人大出洋相，因此，有的国家，比如日本和意大利，就明令禁止这两种鱼的进口;另一些国家，比如包括台湾地区在内的我国，以及大部分东南亚国家，不限制这种鱼的贸易和食用。还有的国家，比如美国，曾经禁止过这种鱼的进口(1990年)，而后又解除了贸易限制。其主流做法是允许食用，但必须经过包装;包装的标签上必须详细列出其商品名和学名，不得与其他鱼类混淆;还要在包装上提示食用的风险和后果，并给出食用建议(通常建议首次食用量不超过6盎司，也就是大约三两)。加拿大、英国、新加坡、瑞典、丹麦和我国香港地区都是这样做的。