百年的经典早餐 油条

制作工艺

油条的制作工艺比较简单，自己也可以制作。

原料：面粉、明矾、盐、碱、温水。

第一步，和面。把明矾、碱、盐按一定比例兑好，碾碎放在一个大碗里，然后兑入温水，搅拌溶化成乳液，其时还会有许多泡沫产生，之后再放面粉搅拌、揣面，直至成为光滑、柔软、筋道的面团。

接着，用一块湿润的温布盖好，醒半个小时，再揣一次，再醒半个小时。如此反复揣三四次，使面团出现小孔，柔软就可以了。

第二步，拉条。在案板上多抹点油，然后取小块面团放在案板上，拖拉成长条，也可以用小面杖擀成长条，将两条摞在一起，用竹筷顺着从中间压实、压紧，然后双手轻捏两头，拉出大约30厘米的长条来，再放入八成热的油锅中炸，要边炸边翻，使坯条鼓起来，丰满膨胀，呈金黄色时，就可以出锅了。