点菜有何讲究

【品尝要点】干(火靠)鲤鱼一看卖相，二尝味道。

卖相：条形完整，火色均匀红润，油汁光亮。不能用淀粉勾芡浇汁，这是外行做法。

味道：鱼肉鲜美，无土腥味，干香柔韧，稍有力道而又不柴。因为鱼已经把调料味吃透，鱼肉本身的水分也耗去不少，所以虽不是很嫩，可是吃起来有一定嚼劲，而且越嚼越香。

【行家提示】因为干(火靠)费时费火，难免有厨师不减料却偷工的。点菜时大声对服务员说：告诉厨房，把鱼(火靠)透了!以显示您很懂行。

【消费支招】干(火靠)这种做法特别入味，别的菜系里很少，真应该尝尝。川菜中干烧岩鲤与此菜有一拼。

【健康叮咛】鲤鱼性平味甘，有利水消肿、通乳开胃、止咳平喘等功效。又富含蛋白质和多种氨基酸，极适于食疗食补。

并非所有人都能吃鱼。根据某些资料，有肝昏迷倾向者及尿毒症患者忌食。