点菜有何讲究

4大原则 轻松点菜

喜欢即好菜

一桌好菜要从点菜开始。所谓好菜也不一定是山珍海味，关键是两点：一要适口，二要搭配得当。这正如俗话所说的“食无定味，适口者珍”。

适口就是好吃、爱吃。可是一桌子人口味不会完全相同，这就牵涉到菜品搭配问题，让大家都可以从中找到自己所爱的菜品。

搭配要得宜

第一是菜的种类搭配。

凉菜、热菜、汤、面点、主食的合理比例和上菜时机。例如先凉后热，先菜后汤，后是主食甜点。

第二是菜肴风格定位的搭配。

菜品的搭配如中药配伍一样，也讲究君、臣、佐、使。高档的菜称为“头菜”。燕窝鱼翅打头的称“燕翅席”。以下依次还有“燕鲍席”、“燕菜席”、“鲍翅席”、“参翅席”、“鸭翅席”，称为“席”的，低也要海参打头，为“海参席”。燕、翅、鲍、参、龙虾等，也叫“大件”。

君：即主菜，一席中高档的菜，一般为一至两个大件。

臣：即副菜。一般由整只、整条、整块的鸡、鸭、鱼、虾等组成。没有上述大件时，也将这类菜称为大件。

佐：即下酒、下饭菜。如鸡鸭鱼肉等小炒类，口味以咸鲜为主，带酸、辣、甜等味道。

使：即清口菜，是蔬菜类及清淡的菜，跟在“大件”或口味浓烈的菜之后。

这样一席宴会菜价格较贵，对百姓也未必适用。我们完全可以根据自己的情况安排。