它似蜜 羊肉短甜菜

编者按：大家知道它似蜜是什么吗?是一种羊肉的短甜菜。听说，慈禧太后当年疯了似的要吃这个菜肴。今天，小编带大家一起去了解下。

它似蜜 羊肉短甜菜

它似蜜

“它似蜜”是羊肉制的一种短甜菜。这本是一道十分普通的菜肴，如果不是当年慈禧太后疯了似的要吃，只能算上一种北京小吃罢了，根本摆不上菜肴谱系当中。

这个老佛爷，大概是吃腻了天下名菜吃得没天下了，就找一些“非天下”的食谱调胃口，可是御厨们绞尽脑汁，也捣鼓不出什么好吃的菜了，这事儿还真愁坏了“首席”大太监李莲英。

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【制作流程】

原料：净羊里脊肉，酱油，甜面酱，醋，绍酒，姜汁，糖，湿淀粉，香油，花生油，白糖。

做法：

1.羊肉切成薄片，用甜面酱、湿淀粉抓匀;姜汁、糖色、酱油、醋、绍酒、白糖、湿淀粉调成芡汁。

2.花生油烧至7成热，放入浆好的羊肉片迅速拨散，待肉片变为白色时捞起滤油。

3.将炒锅置于火上，放入香油烧热，倒入滑好的肉片和芡汁，快速翻炒使肉片沾满芡汁，淋上香油即可。

成品特点：形似新杏脯，色红汁亮，肉质柔软，食之香甜如蜜，回味略酸。