细谈瓦块鱼

因为瓦块鱼受到普遍欢迎，各地仿制者众，但是很少能达到水准。大凡烹饪之术，各地不尽相同，即以一地而论，某一餐馆专擅某一菜数，亦不容他家效颦。瓦块鱼是河南馆的拿手，而以厚德福为著;醋溜鱼(即五柳鱼)是南宋宋五嫂五柳居的名菜，流风遗韵一直保存在杭州西湖。

《光绪顺天府志》：“五柳鱼，浙江西湖五柳居煮鱼美，故传名也。今京师食馆仿为之，亦名五柳鱼。”北人仿五柳鱼，犹南人仿瓦块鱼也，不能神似。北人做五柳鱼，肉丝笋丝冬菇丝堆在鱼身上，鱼肉硬，全无五柳风味。樊樊山有一首诗《攘蘅招饮广和居即席有作》：

闲里堂堂白日过，

与君对酒复高歌。

都京御气横江尽，

金铁秋声出塞多。

未信鱼羹输宋嫂，

漫将肉饼问曹婆。

百年掌故城南市，

莫学桓伊唤奈何。

所谓“未信鱼羹输宋嫂”，是想象之词。百年老店，模仿宋五嫂的手艺，恐怕也是不过尔尔。

总结：看了上面的故事，大家知道瓦块鱼是如何而来的吧。樊樊山的诗把瓦块鱼的美味表现的非常到位。(文章原载于《养生保健指南(饮食与健康) 》，刊期：2012.07，作者：梁秋实，版权归作者所有;转载目的在于传递更多信息，并不代表三九养生堂赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容)。