6烹饪法 要家人命

煮鸡蛋 用冷水冷却产生肉毒毒素

把煮熟的鸡蛋用自来水冲一下或是放在容器里用冷水激一下，这样做一来可以降温，二来可以让本来不好剥的鸡蛋皮变得容易剥掉，这很多人都懂，并且认为是非常实用的一个生活常识。但事实上，这种做法是不科学的，每天都吃用冷水激过的煮鸡蛋会给健康带来很大的隐患。

小动作大隐患

要想弄明白为什么不能用冷水冷却煮鸡蛋，就必须先知道用冷水冲过的鸡蛋之所以容易剥皮的原理。当煮熟的蛋放入冷水中时，鸡蛋内部发生猛烈收缩，蛋白与蛋壳之间就形成一真空空隙并且与蛋壳自动分离，这样一来剥鸡蛋皮就会变得容易了。但是，鸡蛋的蛋壳内有一层天然的保护膜，在煮鸡蛋的过程中，这层薄膜遭到了破坏，再用冷水一冲，鸡蛋内部收缩，水中的细菌、病毒就会被负压吸收到蛋内这层空隙中，鸡蛋也就因此受到了污染。美国科学家曾做过这样的试验(每毫升水中仅含10个肉毒杆菌芽胞)，结果全部蛋白都产生了可怕的肉毒毒素。

解决方略

既然不能用这种方法来冷却鸡蛋让蛋壳容易被剥掉，那么正确的做法是什么呢?

我们可以将煮熟的鸡蛋取出后，立即用干净的毛巾擦干蛋壳表面的水并让其自然冷却，待蛋稍收缩时，再剥壳就容易多了;或者在煮鸡蛋时向锅里加入少量食盐，食盐既可以杀菌解毒，又能同样使蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙，使蛋壳较易剥离。