西式甜点 给味蕾一个甜美的句号

甜点的“甜”

有人爱甜点，自然也有人“恨”甜点，理由很简单，甜点含糖过多，多吃容易发胖，这和现在“以瘦为美”的风尚简直就是不可共存。

甜点甜点，没有“甜”怎称得上是甜点呢?然而，真正上等甜点的决不会太甜，不会出现甜腻得让人受不了的状况，清淡而馥郁，这才是恰当的甜。

为人所诟病的太甜，其原因通常不是厨师下手不知轻重，就是材料品质不佳，以为多加糖就可亡羊补牢，一甜遮百丑，其实却适得其反，受到反效果。

好的甜点不能光只一味地甜，甜味不能只是来自糖，而来自各种原料：水果有水果的甜味，面粉有面粉的甜，香草有香草的甜，牛奶有牛奶的甜，鸡蛋也有鸡蛋的甜……

糖不是甜点的主角，而是配角——把主角的身份特质衬托出来的配角，把某些食材不易被察觉的味道充分诱发出来，才是甜品的上层境界，整个甜点的甜也都在这里。

甜点的“伴”

有人将红酒和咖啡形容成甜品不可或缺的伴侣，的确，离开了红酒和咖啡的点缀，甜点就少了些浪漫和美味。

在搭配甜点的原则上，咖啡和红酒基本一致。以咖啡为例，清淡的甜点，如小曲奇或水果派，适合配以中等醇度的咖啡，如危地马拉、巴西圣多斯或墨西哥咖啡为合适;苏门达腊曼得林及埃塞俄比亚漠卡咖啡较适于与丰盛的甜点相搭配。

加有巧克力的甜点为甜腻，食用时好配以味道较浓重的咖啡，深度焙烤的单品咖啡或深度焙烤的拼配咖啡都可以。巧克力成分越多，咖啡味道也越应浓厚。

覆盖有巧克力的小甜点，如市场上常见的巧克力派等甜品的佳搭配是以1/2法式咖啡加1/2摩卡制成的拼配咖啡。