辅料影响糕点口味 细讲糕点各辅料作用

八、小苏打：

苏打粉，与酸奶配合可做膨胀剂使用，多使用于含酸性物质较高的烘焙中配方。

九、泡打粉：

发粉，其主要原料通常为小苏打及各式酸物合成，主要用途是有助蛋糕内部充满气体。加入太多则会破坏成品的组织和味道，因此使用时须严格依照食谱操作。

十、塔塔粉

塔塔粉白色酸性物质的粉末，帮助蛋白更易打发，以及中和蛋白的碱性。家庭中多用柠檬汁或白醋替代。

十一、土豆淀粉：

太白粉有助于增加烘焙点心的湿润感，也是中式菜肴中的增稠剂。

十二、玉米淀粉：

生粉、粟粉将其与高筋面粉按比例混合后使用可降低面粉出筋性，也可使布丁馅增稠。

十三、动物胶：

吉利丁、明胶 甜点制作中凝结剂的一种，主要从动物组织中提炼萃取，分为片状、粉状两种，使用前须先浸于冷水。

十四、琼脂：

洋菜从海草中提取甜点凝结剂，常见为条状、粉状，使用前须经滚水煮至融化。

十五、果冻粉：

吉利来源于植物的粉末状凝结剂，可溶于80℃以上的热水，家庭制作果冻及糕点装饰的重要原料。

十六、蛋糕乳剂：

蛋糕油一般在烘焙高成分奶油蛋糕中添加可避免出现水、油混合不均造成的分离现象。