辅料影响糕点口味 细讲糕点各辅料作用

编者按：蛋糕中的辅料可以让蛋糕变的更加的美味，不同种类的蛋糕加的辅料多多少少的都会有些不同，所以蛋糕的制作中辅料也是很重要的。蛋糕中都有哪些辅料?这些辅料都有什么作用呢?

一、黄油：

油、牛油、白脱提炼的固态油脂，可使烘焙成品组织更加柔软，味道更加香浓，是高级西点的主要成份，可分为含盐及无盐两种。

二、人造黄油：

玛琪琳、乳玛琳植物黄油，一般呈固态，可用作黄油的替代品。另有起酥玛琪琳，用做起酥点心和酥皮等多层次的点心制作。

三、鲜奶油：

忌廉分为动物性和植物性两种。搅拌打发后可成为稳定性泡沫。动物性鲜奶油可做冰淇淋、慕斯等，植物性鲜奶油则适合做蛋糕装饰性的裱花。

四、芝士粉：

吉士粉、卡士达粉 西点制作帮助增香的预拌粉类之一。

五、芝士：

1.奶油芝士：

忌廉芝士、凝乳乳酪未经发酵的乳酪品种，烘焙中为乳酪蛋糕或派饼中广泛应用;

2.马士卡彭芝士：

马士卡彭芝士起司 原产于意大利的点心乳酪，以鲜奶油为原料制成，是制作甜品提拉米苏所需的乳酪;

3.马苏里拉芝士：

马苏里拉起司未经发酵的乳酪品种，常见为细丝、块状及圆形等。是比萨饼、千层面和烤三明治的常用乳酪。

六、酸奶：

优格、优酪乳为牛奶再经乳酸菌发酵而成的乳制品，可与小苏打合用为西点的膨胀剂，也可成为加强口感的原料之一。

七、酵母：

是用来膨胀高筋面粉做成的面包面团、比萨饼面团的发酵剂，使用前应先撒于水中充分溶解。