专家教你如何挑选肉类食品

肉类菜谱

烤肋排

原料：排骨1000克、炭烧烤肉酱1大袋、土豆2个。

做法：

1、排骨1000克、炭烧烤肉酱1大袋、土豆2个。

2、给提前排骨涂上烤肉酱腌制入味，后把土豆垫下面。

3、烤箱预热200度，放中下层烤50分钟。

4、中间不要开烤箱门，烤好是这样的。

水煮肉片

原料：猪里脊600g、平菇400g。

配料：鸡蛋1个、大葱段(约摸2根的用量)、干红辣椒8根、生姜1块、独蒜1头、八角2颗、花椒50粒左右。

做法：

1、平菇去蒂，清洗干净，撕成条状;

2、生姜切丝，干红辣椒切末，蒜切末;

3、将里脊肉切薄片(约摸2mm厚)，加少许淀粉，1个鸡蛋的蛋清，1勺料酒，少许胡椒粉，抓匀，腌制10分钟左右——将肉先放在冰箱里冻一会，冻硬一点，会很容易切。

4、锅中加适量油，将红辣椒末，生姜丝，大葱段，1/2用量的花椒，2勺郫县豆瓣酱下入，炒香——为了增香，我还加了1勺自制的猪油;

5、待炒出红油时，下入平菇，翻炒2分钟;

6、加入清水，水加宽一点，以略高过食材为好，烧开——当然，如果家中有高汤代替水加入，会更香。

7、待汤烧开后，下入腌制好的肉片;

8、肉片下入汤中后，用筷子轻轻拨弄，散开，加盐调味，煮大约3分钟左右，至肉熟即可盛起(盛起时可将部分肉片置于上，这样比较直观)，将蒜末洒在表面;

9、将锅洗净，加少许油，将剩余1/2的花椒下入，小火炸至花椒呈棕色即可离火，将花椒和油浇于蒜末上——因为客人不太能吃辣，所以这一步没放干辣椒，其实干辣椒和花椒一起炸出的红油会更香，更开胃，您可根据口味自行安排。