20130926健康大财富视频：何丽讲油中选优方法

家庭食用油有很多品种，在去超市购买时，货架上琳琅满目，让你无从选择，不知道那种好，专家何丽要告诉大家如何从油中选优，你要是也为吃那种油好而发愁的话就请去健康大财富视频中看看，如何挑选油，还能够学习油过期了怎么使用，一起看看吧!

该视频主要文字介绍：

本期嘉宾介绍

何丽

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员，中央文明办和卫生部全国“相约健康社区行”特聘专家讲师团成员，卫生部健康管理师职业技能鉴定专家工作委员会委员等社会兼职。

油中选优方法

压榨油与浸出油的生产方法完全不同。压榨油的生产采用的是机械物理的方法，即把油料籽仁用机械进行破碎、轧胚、蒸炒、压榨处理，挤压出油料中的油脂。而生产浸出油采用的则是化学萃取的方法，即把油料籽仁破碎、轧胚、蒸炒后，用食用级溶剂(正己烷)将油料中的油脂提取出来。

其次，两种油的营养成分不同，价格也有差别。压榨油色、香、味齐全，保留了原料的特有风味;浸出油无色、无味，经过加工后，原料的原有风味已不复存在。压榨法对原料有非常严格的要求，且出油率较低，因此压榨油的价格较高。浸出法主要用于加工低含油原料(如大豆)和生产非风味油，出油率高，价格相对便宜一些。

看形态。首先是产品的透明度，纯净的油应是透明的，在生产时，混入的杂质会降低油的透明度;其次是色泽，纯净的油应是无色的，油带颜色是因为在生产时油料的色素溶在了油中;第三要看沉淀物，它主要由杂质组成，一般存在于油的底层。我们购油时应选择透明度高、颜色较浅(芝麻小磨油除外)、无沉淀物的油。

闻气味。每种油都有独特的气味。可以在手掌上滴一滴油，双手合拢摩擦一段时间，然后闻闻有无异味。有异味的油质量肯定有问题，不能购买。

尝味道。用干净的筷子或玻璃棒将油涂在舌头上，品尝味道。如果油带有酸味，那肯定是不合格产品;如果有异味，则可能是掺假油。

听声音。在油层底部取一两滴油涂在纸上后点燃，听其响声，目的是检验油中含水量是否超标。如果燃烧正常、无响声，则说明是合格产品。如果燃烧时发出“叭叭”的爆炸声，则说明油中含水量严重超标，可能是掺假油，不能购买。

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过期食用油的用途

1.当抹手油。手上皮肤干燥开裂的话，可以把手放油里试试，而且经常用油泡下手指头尖，指甲会长的很好，透明又坚固。

2.过了保质期限不是不能食用,而是过了佳的食用期限和厂家所负责的期限.但如果过了保质期的时间太长(如:3个月以上)就不要再食用了.要是食用油的话,只要不是散装 没有质量保证 无变质的半年内应该没问题的。食用油久置，特别是残余的粗制油，含有较多的植物残渣，可出现油脂的酸败现象。食油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反应，可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物，哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒。

3.当润滑油,比如要是不好开锁，你可以滴点进去，一些轴承的东西时间过久，你可以滴点起到润滑的作用，好多的.合理利用,环保使用。

4,过期食用油可以养花。

5.可以用来做洗手的肥皂,按一定比例,加碱, 一点米饭。

6.不能直接做机械油,机械油是专门经过处理的,化学性质比较稳定,其结构和成分也是与食物油有区别的。 在机器里使用变质的食用油,起不到理想作用的。