甲鱼的做法大全 4食谱纵享“美食五味肉”

甲鱼猪脊髓汤

材料

甲鱼750克、猪脊骨200克，骨碎补60克，肉苁蓉60克、姜5克，大葱10克，胡椒粉1克，味精2克，盐6克，料酒10克，花生油25克

做法

1. 将甲鱼宰杀，沥净水，去头及内脏，洗净;

2. 甲鱼放入沸水中烫3～5分钟，刮去裙边上黑膜，除去腥味;

3. 剁去爪和尾，去背板、腹壳，切成肉块，放入蒸盆中;

4. 将肉苁蓉、骨碎补装入纱布袋扎口，煎熬成药汁，去纱布袋;

5. 将料酒、鸡清汤、猪骨髓、生姜片、葱结、食盐、药汁、熟花生油、胡椒粉均匀放入蒸盆内，盖好盖;

6. 密封，上笼蒸一个小时以上至酥烂，取出;

7. 揭开盖，加味精调好口味。

双耳甲鱼汤

材料

甲鱼750克、银耳(干)30克，木耳(干)30克、香油2克，味精1克，黄酒15克，大葱15克，姜10克

特色

汤味鲜香，入口润滑。

做法

1. 甲鱼宰杀后，放入沸水锅内焯透，取出刮净背壳黑黏膜，剁成块;

2. 银耳、黑木耳用温水泡发，择洗干净，掰成小朵;

3. 汤锅放在火上，倒入清水，放入甲鱼块、银耳、黑木耳，加入葱段、姜片、精盐、绍酒，用旺火烧沸，撇去浮沫;

4. 转用文火炖，至甲鱼肉熟烂，去掉葱段、姜片，加入味精、香油调味即成。