食用油哪种好 橄榄油是最好的食用油吗

橄榄油不适合婴幼儿

如果说其他的宣传还有一些依据，那么“橄榄油对婴幼儿的发育极为适宜，它的基本脂肪酸的比例与母乳相仿”则是误导。

事实上，胆固醇对于细胞膜的构成至关重要。成年人需要限制胆固醇的摄入，不是因为胆固醇一无是处，而是成人的日常摄入量通常都超过了需求量，并且相当多的人达到了有害的摄入量。但是婴幼儿不同，他们的生长发育对胆固醇的需求量很大。于康介绍，在母乳中，胆固醇的含量在115?150mg/L的范围，在配方奶粉中，胆固醇含量通常会明显低于母乳。《美国临床营养研究》上发表了一项研究，比较母乳(胆固醇含量为117mg/L)、普通配方奶(胆固醇含量为42mg/L)、强化胆固醇的配方奶(胆固醇含量为82mg/L)对婴儿红细胞膜的影响。结果显示，喂强化胆固醇配方奶的婴儿在血浆胆固醇含量和红细胞膜组成方面，比喂普通配方奶的婴儿更加接近母乳喂养。可见，不含胆固醇的橄榄油对婴幼儿发育并不能提供足够的营养需求。

此外，母乳中的脂肪组成受人群、食物、哺乳期等因素的影响很大。根据世界各地母乳分析结果，一般饱和脂肪在总脂肪的40%左右，其中有许多短链脂肪。而且，母乳中还含有一些长链的欧米伽3多不饱和脂肪酸。可以说，母乳中的脂肪组成相当独特。而主要成分是油酸的橄榄油，无法与之相提并论。

橄榄油炒菜很“受伤”

因为“橄榄有适合人体营养”这种广告宣传深入人心，许多消费者将橄榄油当作日常烹饪用油，比如用来炒菜。但是用橄榄油来炒菜，并不是它的佳用途。

于康介绍说，好的橄榄油应该是冷榨未精炼的，含有的其他成分比较多，烟点在190°C?200°C，跟其他未经精炼的植物油相比烟点较高。这也是许多广告宣称“橄榄油烟点高，不易冒烟”的依据。而多数家庭通常炒菜的温度在200°C以上，这就难以避免产生油烟，而油烟中含有一些有害物质。实际上，不仅是橄榄油，各种未经精炼的油脂，都不适合炒菜。精炼后的植物油，有更高的烟点，比如花生油、大豆油烟点在230°C以上，芥花油的烟点在220°C以上。

据了解，橄榄油的“独特价值”主要是来自于其中的多酚化合物，这些多酚化合物的“保健功能”主要是抗氧化，而高温加热会使多酚化合物分解。高温过后的橄榄油，跟其他普通植物油相比没有太多的区别。而经过精炼的“中低档橄榄油”跟其他精炼的植物油差不多，烟点高，抗氧化物质和香味成分也被除去了大部分。没有了“高档橄榄油”的那些优势，也就无所谓损失，用来炒菜也就跟其他植物油没有太大区别。