蔬菜的饮食禁忌 教你正确的吃蔬菜方法

爱吃菜还要会吃菜，下面一些不当的吃菜法会危害健康，需要改正

1 、把绿叶切掉，丢弃，或者把外层绿叶剥下来抛弃

有地方有“绿叶不上席”的传统，去掉叶子的油菜、芥蓝等营养价值大大降低，因为绿叶是营养素为密集的地方。绿色的叶片营养素和保健成分远远高于内层的浅色叶片。

2 、炒菜温度过高，大量冒油烟

油烟发生时已经超过200度，过高的温度会破坏营养成分，并使蔬菜失去预防癌症的作用，油脂受热之后还会产生致癌物。

如果希望发挥预防癌症的作用，好能生吃。发挥预防心脏病的作用，好能少油烹调，如煮、蒸、焯拌、白灼等。少用爆炒方法。

3 、放太多的油脂

用油泡着蔬菜，是很多地区的常规烹调方法。但这样会把蔬菜低脂低热量的好处完全毁掉，油脂令人发胖，也极大降低了对预防心脏病的好处。

蔬菜的营养价值

蔬菜中含有大量水分，通常为70%～90%，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素B、C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。

当然，不尽如此，胡萝卜中含胡萝卜素较高，并且还含有可防癌的本质素及能降压的琥珀酸钾盐;紫色茄子中含维生素D较高;辣椒、柿子椒中含维生素C和胡萝卜素也较高。蔬菜中含有丰富的无机盐，如钙、钾、镁、钠等，这些无机元素，在体内后代谢物为碱性，所以蔬菜对人体内酸碱平衡的维持是非常重要的。

结语：蔬菜是餐桌上少不了的角色，拥有极高的营养价值。但你知道吗?如果吃法不对，不仅没办法从蔬菜中获取你想要的营养，还可能对人体造成危害!小编提醒你，上面10种吃蔬菜的错误方式万万要不得。