辣味香椿芽

第一次听到辣味香椿芽的时候，因为是用辣椒凉拌的香椿芽呢，其实不是的，辣味香椿芽也是腌制的，只是放着辣椒一起腌的。下面就由小编带着大家一起看怎么腌制辣味香椿芽吧!

辣味香椿芽

工艺流程是

选料→冲洗→控水晾干→切碎→拌盐→倒缸→拌辅料→轻揉→再拌盐装缸封藏。

具体做法是

1.选料 一般用第2茬芽，芽薹短，复叶长，芽的下端木质化。也有的地方习惯用叶子作原料，纤维含量较高，香气较淡。

2.冲洗、晾干 与腌渍法相同。

3.切碎及拌盐 将晒干的香椿芽或叶切成0.5～1.0cm的长度，剔去不能食用的老梗及老叶。以每100kg原料用盐25kg进行拌盐，分3次加入。

4.倒缸 与腌渍法基本相同。

5.拌辅料 辣椒或生姜都可以做辅料。选用无病斑和虫孔的辣椒干，洗净，切成细丝，备用。选用饱满、无冻伤及病斑的老姜，洗净，刮去表皮，晾干后切成细丝，备用。在进行倒缸时，即可将辅料拌入香椿芽碎料中。辅料用量根据当地人的口味来定。一般每100kg原料，再撒5kg细盐，拌均匀。

6.轻揉 在第3天或第4天倒缸并缸时，香椿芽已析出盐水。此时可轻轻用力均匀搓揉。并缸后，将缸中的盐水均匀浇到香椿碎料上。1周后，即可食用。

7.摊晒 如要存放较长时间，可将香椿碎料摊晒在日光下1天，然后摊晾在凉爽通风的室内散热1h。

8.拌盐封藏 将已摊晾过的香椿料拌5kg盐(每100kg成品)，均匀拌好后装入缸中，压实。封口方法与腌渍法同，放在阴凉处，可贮存1年。

香椿的营养价值

每年春季谷雨前后，都是食用香椿芽的大好季节。香椿芽不仅营养丰富，且具有较高的药用价值，是一味良药。中医认为，香椿芽性凉、苦、涩、平，入肺、胃、大肠经，有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效，主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症。

现代医学研究发现，香椿芽中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。香椿芽含香椿芽素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿芽含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。

香椿芽具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿芽具有抗菌消炎的作用，可用治疮癣、疥癞等病。香椿芽的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿芽含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

禁忌人群

1.香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

2.督灸的忌口。

3.阴虚的人吃了香椿后容易加重肝火，尤其是像糖尿病人这样属于阴虚、燥热的患者，吃了对病情的恢复没有好处。

4.另外，有眼疾的人，也应少吃香椿，否则会对眼部疾病的治疗产生不利影响。

5.野菜会引起日光性植物性皮炎，食用后应避免阳光的照射，食用荠菜、马兰、香椿等野菜过敏因人而异，过敏性体质或抵抗力较差的人群应尽量避免食用，如果出现异常要立即就医，以免拖延病情。

结语：看完本文之后是不是觉得辣味香椿芽的做法和腌制香椿芽的方法一样啊，香椿中含有好多维生素，我们应该多食用它，同时，香椿还有美容润滑肌肤的功效呢!