虾酱芥兰炒墨鱼 绝配的美味佳肴
墨鱼是一种奇怪而独特的鱼,为什么说它奇怪而独特呢?长的很奇怪,墨鱼的头位体前端,呈球形,其顶端为口,四周围具口膜,外围有5对腕。营养价值很独特,对人体有一定的抑癌作用。下面小编就为大家介绍墨鱼的一种做法—虾酱芥兰炒墨鱼。
虾酱芥兰炒墨鱼
材料
食材: 粗芥兰 500g, 墨鱼 250g,
调料: 广东虾酱1汤匙(15g), 姜汁 1汤匙(15ml), 白砂糖 1/2茶匙(3g), 广东米酒1汤匙(15ml), 盐 2g, 高汤 50ml, 油 1汤匙(15ml)。
做法
1、芥兰洗净,去掉叶子,将菜梗根部老皮去除,然后切成1cm长的斜段。
2、墨鱼洗净,将表面薄膜撕掉,在案板上铺平,在外层先每隔0.5cm切入一刀,但不要将墨鱼肉切断,将整片墨鱼都切上整齐的刀口。再从垂直这些刀口的方向入刀,每隔0.5cm切入一刀,将整片墨鱼都切成十字形的花刀。后再将墨鱼切成3cm宽4cm长的片。
3、大火烧开煮锅中的水,放入墨鱼片汆烫2分钟至墨鱼卷起。
4、往锅中加入适量的油用中火加热至6成熟,把切成段的芥兰倒入炒到表皮变色后,再加入姜汁、广东米酒、白砂糖、广东虾酱和高汤继续翻炒。
5、继续翻炒芥兰3分钟后放入汆烫过的墨鱼,调入盐后翻炒均匀即可出锅。
小诀窍
广东虾酱
虾酱这种食材在我国沿海地区非常常见,广东虾酱在很多粤菜和潮汕菜肴中都有应用,它是由小虾和盐经过磨碎发酵制成的,味道非常独特。不过,第一次尝试的人也许不太能接受它强烈的气味,可以在制作这道菜肴时减少虾酱的用量。
小提示
1、芥兰菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气,下虚火,止牙龈出血的功效。
2、芥兰菜对肠胃热气比较重的,喜欢熬夜又失眠的,虚火不断上升的,或者因为缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血,都很有疗效。
墨鱼的营养价值
1. 墨鱼含丰富的蛋白质,壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等;
2. 墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖,实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。
墨鱼补充信息:墨鱼壳,既“乌贼板”,学名叫“乌贼骨”,也是中医上常用的药材,称“海螵蛸”,是一味制酸、止血、收敛之常用中药。
总结:芥兰的爽脆再搭上鲜嫩的墨鱼,已经是绝配的美味了,再加上一点点虾酱,让它们的整个味道都散发出来。大家赶紧做来尝尝哦。