豆浆和鸡蛋能一起吃吗 盘点不适合食用鸡蛋的人

豆浆和鸡蛋是中国人的营养早餐习惯之一，但是有人说豆浆鸡蛋是不能一起吃的，那么豆浆和鸡蛋到底能不能一起吃呢?不适合食用鸡蛋的人群是什么?煮鸡蛋要煮多久?下面为你解析。

豆浆和鸡蛋能一起吃吗

近网上相传豆浆鸡蛋相克，是不能一起吃的，一时引起了热议。理由是豆浆喝鸡蛋都有丰富的蛋白质，它们相遇就会形成难以被人体吸收的蛋白质，因此降低营养价值。也有人将这个原理总结到牛奶和鸡蛋不能同食。

对于这些流言，朱毅副教授认为都是片面的，她表示，豆浆是可以和鸡蛋放在一起吃的，但是网友们需要注意一个问题，那就是豆浆是否煮熟了。朱毅副教授进一步解释说，生豆浆中的胰蛋白酶和鸡蛋中的黏性蛋白结合确实会影响人体吸收，但胰蛋白酶并不耐热，只要豆浆加热的时间足够长，胰蛋白酶就会被破坏，无法与鸡蛋中的黏性蛋白结合，所谓“相克”的说法自然也就不存在了。另外朱毅副教授特别提示说，很多时候我们在煮豆浆的时候看到豆浆沸腾都会误以为豆浆已经熟了，但是实际上，豆浆在加热到80℃的时候会出现假沸现象，如果这时候喝了豆浆，未煮熟的豆浆中含有的胰蛋白酶和皂角等毒素就会刺激胃与肠道，引起恶心呕吐甚至腹泻，因此，看到豆浆沸腾别忙着关火，再煮3-5分钟才是正确的做法。

而很多妈妈都喜欢用滚烫的牛奶冲生鸡蛋做成蛋奶给孩子喝，认为这样更有营养，朱毅副教授表示她不提倡这样的做法。因为鸡蛋被产出后会被污染沙门氏菌，如果人体摄入含有沙门氏菌的食物达到一定量，就会引起食物中毒。如果仅仅只用滚烫的牛奶冲生鸡蛋，热量并不足以使生鸡蛋变熟，也不足以杀菌，喝下有沙门氏菌的蛋奶就会对身体健康造成不良影响。虽然有很多人吃了并未感到不适，这是由于个人的体质差异造成的，就算没什么不适，也好不要这么食用。

有的网友开始怀疑，假如问题在杀菌这里，那么是不是可以把牛奶和鸡蛋一起煮呢?这样就能杀菌了。教授说这种方式是不行的，因为牛奶一旦加热后蛋白质的很多营养成分就会消失，所以牛奶不能加热。