雪球斑鸠 有哪些风味特点

斑鸠是一种很有营养的食材，不但有丰富的营养价值，还有很好的食疗功效。斑鸠的肉很鲜嫩，今天小编给大家介绍关于斑鸠的一道菜—雪球斑鸠。那么雪球斑鸠是怎么做的呢?它有哪些风味特点呢?一起去看看吧。

雪球斑鸠

材料

斑鸠10只，蛋黄糕50克，鸡蛋清100克，炒松籽仁50克，糯米100克，水发金钩20克，熟云腿40克，水发冬菇30克，冬笋40克，葱10克，面粉50克，姜10克，香菜20克，芝麻油20克，精盐15克，植物油1000克，味精3克，胡椒粉3克。

步骤

1、将斑鸠宰杀放血，用开水烫去毛，用清水漂洗干净，斩去膀尖、脚爪。

2、颈上直开一刀，将骨骼，内脏取出，整鸠出骨后，再用清水漂净。

3、糯米洗净，温水浸泡30分钟，上宠蒸熟，拌入熟云腿末20克，精盐2克,精1克，制成圆球12个。

4、蛋清搅成泡，加入面粉拌匀。下糯米球裹上蛋泡糊，粘上香菜叶。

5、锅上中火，注入熟猪油，烧至三成热，下糯米球慢炸。至蛋泡糊全熟时取出滤油，摆码在盘四周。

6、将云腿、冬菇、冬笋和蛋黄糕切成粒，将葱和姜切成末状，然后把上面七种调料都放进碗里，将松仁、精盐、胡椒粉和味精做成馅料，然后把馅放进斑鸠的腹内，用笼蒸上3个小时。

7、后取出斑鸠，刷上芝麻油，再人烤炉烤至两面金黄取出，腹朝上装人盘内，糯米球居中即成。

工艺关键

炉温 230℃，烤约 15分钟。

风味特点

1、斑鸠属于鸠鸽科，云南一共分布6种。这种鸟的体型很胖，普遍分布于云南的山区和田头，以谷类，草籽还有果实为食物。斑鸠的肉质很鲜美，味道很棒，还含有大量的蛋白质和很低的脂肪含量，是一种也为的名菜。

2、这道菜选用斑鸠这个食材，口味酥脆鲜嫩，荤素都具备，不管是喝酒还是吃饭都是个不错的选择。

斑鸠的营养价值

1、斑鸠肉含蛋白质丰富，消化吸收率高达95%以上。

2、和鸡、牛、羊以及鱼比起来，斑鸠的肉含有维生素A、维生素B1和B2、以及维生素E要多的多。

3、对久病虚损、气虚、两目昏花、遗尿、尿频等病症有较好的食疗作用。

斑鸠的功效与作用

《本草衍义》谓其：“久病虚损人食之补气。”胡萝卜有补脾下气、宽胸嗝，补中安五脏之效。合用则具有补中健脾益气明目之功，适用于气虚脾虚患者食用，对于因维生素A 缺乏而见两目干涩、目暗不明患者，食之有治疗效果。

结语：斑鸠的肉质坚实，功效全面。刚提到的雪球斑鸠，大家看着步骤是不是感觉到很复杂呢?其实只要跟着步骤，一步一步来，一定可以做出来的，而且很有营养哦。