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凉面的做法 夏季9款香辣凉面怎么做最好吃

4、海鲜杂拌鸡蛋凉面

主料:小麦面粉300克、鱿鱼2只、虾10只

辅料:鸡蛋2个、黄瓜1根、胡萝卜1根、洋葱半个、尖椒1个

调料:食盐1.5小勺、白醋5克、白糖1小勺、白酒1小勺、辣椒粉5克

海鲜杂拌鸡蛋凉面的做法

海鲜杂拌鸡蛋凉面的做法

1.面粉里加入半小勺盐,打入2个鸡蛋,和成均匀的硬面团,稍微擀压后,机器压成薄面片,均匀撒一层面,再压成长短适中的鸡蛋面条;

2、鱿鱼和鲜虾清洗干净,去掉鱿鱼头和内脏,撕去鱿鱼表面的黑膜,切开鱿鱼后,在上面打鱿鱼花刀,然后切成大小均匀的片状;

3、鲜虾去掉虾头和虾皮,去除虾线;

4、鱿鱼片和虾仁里加入半小勺盐,加入1小勺白酒,抓拌均匀后腌制15分钟,趁着腌制海鲜的时间,将蔬菜都清洗干净

5、黄瓜、洋葱和尖椒分别切丝、胡萝卜去皮后切丝,烧开半锅水,水滚开后将腌制好的鱿鱼和虾仁一起入锅,然后关火,让鱿鱼片和虾仁在锅中停留30秒,然后捞出沥干水分;

6、将蔬菜丝、焯熟的虾仁和鱿鱼卷一起放入一个小盆中,加入辣椒粉、白醋、盐和白糖,搅拌均匀;

7、拌面的菜码即成,锅中烧开水,将压好的鸡蛋面入锅煮熟;

8、捞出后迅速在凉水中清洗几遍,直到面条温度冰凉、口感爽滑弹牙即可捞出,在面条上拌上做好的菜码,搅拌均匀即可享用;

5、四川凉面

四川凉面

主料:面条(生)500克

辅料:黄瓜1根、绿豆芽1把、黄豆50克、花生(炒)50克、碎米芽菜100克

调料:食盐少许、酱油30毫升、醋30毫升、味精少许、葱1棵、姜1块、蒜3瓣、菜籽油30毫升、白糖1汤匙、花椒油1汤匙、芝麻油1汤匙、辣椒油适量

四川凉面的做法

1.新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出,浸入凉水中降温,待其冷却后从水中捞出;

2.放入铺好纱布的篦子中,均匀地摊开晾凉,然后用毛刷刷上一层熟菜油,刷完一面,用筷子挑起再刷另一面,使面条大致被油包裹住,不要粘黏在一起;

3.豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出,沥干水分;黄瓜洗净后切丝;葱切葱花,姜和蒜分别切末;

4.黄豆和花生,分别用水泡发后捞出沥干水分,炒锅内倒入适量油烧至7成热,分别倒入黄豆和花生炸熟捞出,待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣;

5.把做好的凉面放入碗内,然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生,后再根据口味调入调料拌匀即可。

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