甲鱼的营养价值 甲鱼的几种做法
淮杞鳖甲汤
[原料]鳖500克,淮山30克,杞子15克,鸡500克,桂圆肉少许,盐、鸡精、姜适量。
[做法]
1.将鳖宰杀洗净,鳖甲切成块;鸡宰杀洗净切块;淮山洗净,用清水浸泡半小时,杞子洗净;姜切片。
2.将全部材料放入炖锅内,用武火烧开后再用文火煲3小时,加盐、鸡精调味目口成。
宰鳖“五步曲”
第一:去膜→第二:取血→第三:开膛→第四:掏脏→第五:切块
鳖皮表面有层薄薄的白膜,褪其膜可去掉其身上的全部污秽。其方法是把鳖仰放在盆中,然后用将开的(80-85°左右)热水烫其全身半分钟,再取起后用手褪去其身上表面的薄膜。
特别须注意褪净其颈部、腋窝和四趾有皱褶地方的薄膜,并剥去脚趾甲。
若需取血,可在烫鳖之后,把鳖仰放,其头自然伸出(企图翻身)。
此时,即可用刀砍下其颈,再将鳖身倒置,鳖血则从颈的刀口处流出,用碗接着即可。如果无需取血,就不必经过这一步骤。
在鳖甲与其底板交接之处(即裙边下周围一圈)开刀,把鳖对半剖开。
掏脏开膛后,掏出全部内脏,弃肺留肝;心和肠,并分别洗净。(注意不要把其胆弄破)。
先把鳖的四肢剁开,然后将其裙边片出,后将背甲和底板分别砍成块即可。
宰鳖难,这一直是制约鳖市的瓶颈之一。对此,厨艺人员宰鳖有“五步曲”:1.去膜。2.取血。3.开膛。4.掏脏。5.切块。可见,鳖肉好吃鳖也易宰。
总结:通过小编上文的介绍,你知道甲鱼的几种做法了吗?你知道甲鱼的营养价值有哪些了吗?可以多自己做一做一上的菜肴,是非常有营养的,对你的身体健康有很大帮助。