20140915养生堂视频全集：张建国讲怎样挑南瓜

南瓜是我们生活中很常见的一种瓜类，南瓜的营养价值很高，人们有的时候会炒南瓜吃，有的时候会用南瓜来煮汤，常吃南瓜对人们的身体健康很有好处，可是什么样的南瓜比较好吃呢，要如何进行挑选呢?下面就让张建国专家来讲讲怎么挑南瓜吧。

该视频主要文字介绍：

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蔬菜的营养价值并不比肉类少，而且常吃蔬菜还能延年益寿，南瓜也是蔬菜的一种，南瓜的营养价值非常高，保健作用很好。

既然南瓜这么好，是保健蔬菜，我们就会更想吃。市面上南瓜很多，看起来大同小异，对于没有购买蔬菜经验的年轻人来说，挑选南瓜也就成了一件头疼的事。什么样的南瓜吃起来才更美味呢.怎么才能鉴定南瓜是不是“老”南瓜呢.掐外皮、摸茎部、拍一拍、掂一掂、看外皮。

金灿灿的秋天，自然会有金灿灿的收成。可爱的、圆滚滚的南瓜是秋天的馈赠，带给人们收获的喜悦，也带给人们美味与健康。爱吃南瓜的人，自然不能不知道“老南瓜”的秘密!怎么才能鉴定南瓜是不是“老”南瓜呢.这就要看您的手法和眼力了。

南瓜越老越美味

我们很多时候挑蔬菜的时候，都会想要越嫩的越好，其实南瓜正好相反，南瓜是越老的越好。

这是因为，南瓜越“老”，它里面所含的水分也就越少，这样的南瓜，筋少，口感又面又沙，制作出的食物，不论是蒸、煮、炸，或者制作主食、甜品或汤粥类，味道都格外好;另外，经过充足的日照，南瓜的甜度会变得很高，营养当然也会更好。

怎样挑南瓜

掐外皮

用大拇指的指甲将南瓜的外皮稍稍用力掐一下，如果感觉南瓜外皮比较坚硬，那么，这样的南瓜就是老南瓜;反之，如果一掐就破，则证明成熟度不够，这样的南瓜口感较差。

摸茎部

南瓜上一般会连着一小段茎，这样的南瓜比较易于保存，用手摸掐一下这段茎部，如果感觉非常硬，手感几乎像木头一样，就证明南瓜采摘的时机比较合适，成熟度好。

本期嘉宾介绍

张建国

男，主任医师，博士生导师。1996毕业于武汉同济医科大学，获神经外科专业博士学位，同年师从中国工程院院士、北京市神经外科研究所所长王忠诚教授进行博士后研究工作，2006年在美国加州大学洛山矶分校(UCLA)学习。

1998年起在首都医科大学附属北京天坛医院神经外科工作，2001年11月任功能神经外科主任，同年被遴选为首都医科大学硕士研究生导师，2003年12月晋升主任医师;兼任北京市神经外科研究所功能神外研究室主任、天坛医院癫痫诊疗中心副主任和帕金森病中心主任，2007年获首都医科大学博士研究生导师资格。兼任中国医师协会神经外科医师分会功能学组专家委员会主任委员、国际修复与重建神经外科委员会(ISRN)委员、中日韩癫痫外科协会常务理事、中国抗癫痫协会理事等。

受聘为《立体定向与功能性神经外科杂志》、《临床神经外科杂志》和《中华神经医学杂志》编委、《中华神经外科杂志》、《中国微侵袭神经外科杂志》和《中华实验外科杂志》特约编委。近五年共发表文章30余篇，参编论著8部，其中《癫痫外科学》为副主编。

拍一拍

买南瓜的时候，可以用手拍拍南瓜，听听声音，如果南瓜发出比较闷的声音，代表着这样的南瓜比较结实成熟。

掂一掂

相同大小的南瓜，挑选的时候，选沉重的那一个。较沉的南瓜，成熟度更好。

看外皮

挑选时，要选择外形完整的南瓜，如果有腐烂变质的情况，就不要选购。不过，有机种植的南瓜，外皮难免会有一些小小的斑点甚至是突起，这是因为，南瓜在生长的过程中，可能会受到虫咬或划伤，这时，南瓜就会分泌出少量的黏液来保护伤口，一段时间以后，这些粘液会凝固变硬，南瓜的外皮上就会出现一个小斑点或突起，但这并不影响食用。如果您选购的是有机产品，可能会发现南瓜的外观不是非常地“完美”，不过，这并不影响南瓜的品质。

看瓜瓤

将南瓜切开时，会感觉南瓜的瓤非常坚硬，这样的南瓜，制作成熟以后，口感会又面又沙，而且甜度高。南瓜瓤的颜色多为金黄色，颜色较深的，成熟度高;反之，如果颜色浅浅的，就证明成熟度就不够。另外，瓜籽饱满也是南瓜成熟度高的表现之一。

看颜色

如果挑选的是蜜本南瓜，那好是挑选橙色的;如果果实仍然偏绿，则证明成熟度不够;当然，如果您挑选的是京绿栗南瓜，则以深绿色的为佳，颜色深一些的，证明成熟度高。挑选您喜爱的南瓜品种时，好对它有所了解，记得它成熟时的样子，这样才能挑到好南瓜。