健康饮食 小心吃蔬菜的10个误区
6、多放点油,炒菜才香
我国饮食习惯中,习惯通过多放油、翻炒时间长等错误烹饪方式来改变蔬菜的口感,这会让蔬菜的营养价值大打折扣。一般来说,蔬菜吸油性很强,如用太多油炒素菜,和吃荤菜没啥区别。
菜的表面被油脂包围,不仅影响人们品尝食物味道,也不利于营养的消化吸收,久而久之,用油超量会带来诸多健康危害。正确的做法是,每道素菜放油量不超一勺。
7、烧好的菜不马上吃
很多主妇喜欢把菜提前烧好,放在锅里温着,等家人来齐后再开饭。这样做不仅使蔬菜的口感变差,还会使营养大量流失,因此好随做随吃。
另外,建议大家尽量别吃剩菜,原因有两点,一是剩菜基本没有营养价值,尤其是搁置时间长、反复加热的剩菜;二是剩菜里含一定量的亚硝酸盐,易在体内合成为亚硝胺,具有致癌性。
8、蔬菜汁比吃菜更利于吸收
不少人认为蔬菜汁更好吸收,因此喜欢榨汁饮用。当然这能让我们摄入更多的蔬菜种类,但它也会导致其中部分维生素C因氧化而流失,还会浪费不少利于清理肠道的膳食纤维。所以在喝蔬菜汁时,还是要摄入传统方式烹饪的蔬菜。
9、蔬菜可用维生素片代替
实际上,蔬菜中所含各种营养成分和活性物质,是维生素片无法全部代替的。复合维生素片可提供维生素C、胡萝卜素、维生素B2、叶酸等。
但它通常不能提供蔬菜中的钾、镁、不溶性膳食纤维、黄酮类、多酚类、有机酸,以及各种利于保健的生物活性物质。
另外,维生素片中的营养素不能相互配合、保护,保健效果远不如新鲜蔬菜。因此如只吃一种或几种维生素片来代替食用蔬菜,结果往往使人营养失衡。
10、生吃蔬菜更有营养
生吃蔬菜利于摄入更多的维生素C、叶酸等怕热的营养,但蔬菜中还含有胡萝卜素、维生素K、钾、镁、膳食纤维等遇热比较稳定的营养。
比如多吃炒熟的绿叶菜,才能让维生素K发挥健康作用。所以吃蔬菜不用为了营养问题一味“求生”。
另外,生吃蔬菜对肠胃刺激较大,肠胃不好的人可能腹泻、腹胀。总体来说,急火快炒、白灼、时间不太长的炖煮菜等,是做菜的好方法。