20101029河北卫视家政女皇：四川凉面的做法

喜欢吃面食的人很多，在我们国家，有很多地方的人是非常喜欢吃面食的，比如说山东省、陕西省、四川省等。今天要给大家说的就是这四川凉面。面食的种类很多，每一种都是不一样的美味。下面就一起来了看看这四川凉面是怎么做的吧。

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面食相信很多人都非常喜欢吃，吃过四川凉面的人应该也挺多。下面就来看看它是怎么做出来的吧。

四川凉面做法

四川凉面是一味比较普通易做的四川小吃，在炎炎的夏日里，一煲白粥或绿豆粥，一大盘凉面就是全家人简单而好味的晚餐，夏日里街边小摊往往一边卖着凉面条，同时也卖着冰粉，它们可是好搭档呢。

材料

碱水面200克、通菜尖50克、香油3大匙、生抽2大匙、醋1大匙、糖1大匙、花椒油1小匙、油辣子2大匙、独蒜头2个,老姜10克(搅成姜蒜泥),葱花少许。

做法

1.把菜洗干净以后放进锅里，用热水炒一下;

2.捞出沥干水份，铺于盘底;

3.烧滚水，将面条放入煮至9成熟(约2-3分钟);

4.捞出面条,加入2大匙香油拌匀,一边拌一边用风扇吹，使面条迅速摊凉且不粘连;

5.把搅拌好的面轻轻的铺在菜上，铺的好看一些，为了色香味俱全;

6.将蒜姜蓉放在面条上,香葱花亦铺于面条上;

7.将香油、生抽、醋、糖、花椒油、油辣子调成汁;

8.将汁浇在面条上，吃时拌匀即可。

四川凉面一般用的鲜切面碱很重，所以呈黄色。

现在很多人做四川凉面时，面条煮后捞出直接过凉水，然后铺开用油拌匀，这样倒很省事，口感也不错嘀，铺底则一般会选用豆芽菜。

注意

面条煮至九成熟为宜。面条煮熟捞入托盘后，要立即用筷子抖散、展开，拌入香油，防止粘连。

各种调味品的比例要适当，使其味道纯正、鲜美。

特点

凉面虽用料普通，但制作及调味精细，佐以鲜嫩蔬菜，食之清凉滑润，爽口不腻，咸甜酸辣俱全，极富地方风味。