家常素菜 注意吃素菜的八个误区

七、偏爱吃炒菜

很多减肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的摄入,其实蔬菜更容易吸收油脂。

八、生吃蔬菜不洗干净

现在蔬菜污染越来越严重，有各种农药和寄生细菌的残留，因此生吃蔬菜好洗干净、去皮。

营养7个指标

1.依据指南择素食，食物种类多样化

不要只吃单一种类的食物，来源必须多元，才能摄取到完整的营养素。

2.全谷至少三分一，豆类搭配主食更佳

糙米、胚芽米、全麦面粉等全谷类食物应至少占主食的三分之一，如此可摄取维生素B群和维生素E等营养素，且丰富的膳食纤维可增加饱足感，有预防肥胖等疾病的功效，还能避免血糖快速上升。

搭配红豆、绿豆等各种豆类更好，在糙米饭中加入黄豆，兼顾蛋白质的摄取，总称黄豆糙米饭为“天下第一米饭”。

3.烹调用油常变化，坚果种子不可少

素食用油必须采用植物性来源，因此多元不饱和脂肪酸非常高，但单元不饱合脂肪酸却常不足，因此建议经常更换油类，并且从坚果种子中补充适当的单元不饱和脂肪酸。

4.深色蔬菜营养高，菇藻紫菜应俱全

素食者容易缺乏的营养素是维生素B12，遍寻各种发酵食物中B12的含量，结果发现，每100克臭豆腐，含有1微克B12(每人每天建议量是2.5微克)，是不错的来源，但要避免油炸烹调。

菇菌、海藻类也是优良的B12来源，以一般包寿司用的紫菜为例，3片10克的紫菜，就有5.6微克的B12，也就是说，每天只要吃一片紫菜就能达到每日建议量。