什么是斗茶 古代民间斗茶习俗及工具介绍
喝茶不管是在古代还是在现代都是人们的一个生活的习惯，而人们除了日常的喝茶之外，还是有斗茶的，它也是我国民间人民的一大爱好。那么到底什么是斗茶呢?斗茶文化又是什么样的呢?今天小编就为大家介绍一下古代民间斗茶习俗及工具介绍以及喝茶的讲究。
古代民间斗茶习俗和斗茶工具介绍
投茶在我国古代的时是非常盛行的，那么在民间的斗茶都有哪些习俗呢?下面小编就为大家详细的介绍一下吧!
古代文人斗鸡、斗蟋蟀的癖好由来已久，在古书中有不少的描绘，对此许多人都很熟悉，但知道古代文人有"斗茶"习俗的似乎就不多了。斗茶，又叫"斗茗"、"茗战",通常是指每逢清明节后，新茶初出时，各地茶乡所举行的茶品与茶技的比赛。它本是古时有钱有闲文化的一种"雅玩",到了元明清时，就已经完全化为民间的饮艺风俗了。
斗茶的起源
"斗茶"始于唐代，盛行于宋代。北宋时期，海内晏然，统治者实行了重文轻武向文人倾斜的政策，大量的文人在朝廷担任了一定职务，政治地位、经济地位和社会地位明显提高。在当时安定的背景下，这种优厚的待遇、清闲的生活，刺激了文人墨客对茶艺的进一步探讨，同时茶艺的发展又为生活增添了闲雅的情趣，二者互为因果，这便是斗茶风行的内在原因。
据唐冯贽《记事珠》记载，斗茶源自福建建安民间。以福建建安茶农为代表的世俗斗茶，目的是通过斗茶竞选出产贡茶的机会，从而获得更好的经济回报。斗茶的地点选择在山林野外，所用茶品全部是备选贡茶，以饼茶为主，选用斗茶专供的水，器具虽不奢华，但也务求精美。由于贡茶的影响，历代以来从宫廷到市井，都乐于斗茶。范仲淹有首《斗茶歌》说得好："斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄芝兰",说的就是斗茶清香四溢的场面。
斗茶是在品茶的基础上发展起来的。品茶也称品茗，由主人邀请三五知己，品评名茶。但是斗茶作为排列新茶优劣顺序的活动，则与平和的品茗不同，有着比技巧、斗输赢的特点。"斗",正是在争斗中逞强获胜之意。曾经有私塾老师以"较筐箧之精，争鉴裁之别"来概括斗茶的涵义，因此这种比赛活动可谓非常富有挑战性和趣味性。
抹茶
参加斗茶的人，要各自献出所藏名茶，在施展各种精细技法和工序之后，将泡好的茶盛在小酒杯一样大小的茶盅内，经过集体品评，在茶叶的色相与芳香度、茶汤香醇度，茶具的优劣、煮水火候的缓急等等方面评出俱为上乘者为胜。斗茶的参加者都是饮茶爱好者自由组合，多的十几人，少的五六人，斗茶时，常有不少的观众在旁看热闹。如在茶店斗，则附近店铺的老板或伙计都会轮流去观战，特别是当时在场意欲购茶的顾客，更可以一睹为快。
宋代作为极其讲究茶道的时代，上起皇帝，下至文人雅士，无不好此，并且着书立说，将其理论化。据宋、明人写的笔记记述，斗茶内容大致可包括：斗茶品、行茶令、茶百戏。
刘松年的《茗园赌市图》就是一幅描绘市井斗茶的图景。画中茶贩有注水点茶的，有提壶的，有举茶杯品茶的。右前边有一挑茶担卖茶小贩，停肩观看，还有一妇人一手拎壶另一手携小孩，边走边看斗茶。此画中有男人、女人，老人、壮年、儿童，人人有特色表情，眼光集于茶贩们的"斗茶",个个形象生动逼真，把宋代街头民间斗茶的情景淋漓尽致地描绘在世人面前。
为了取得斗茶的佳效果，人们在使用工具、原料制作、斗法技巧上都精益求精，使斗茶逐步发展为一种高雅的文化艺术美。斗茶时所出现的白色汤花与黑釉茶盏争辉的直观景象，令人赏玩不已。斗茶的步骤一般是--鉴茶、碾茶、煎水、调膏、操作(包括"点"和"击拂")以及品茶汤。
茶碾
鉴茶：宋代斗茶所用的饼茶，主要为建安北苑所产，选料极为讲究，加工极为精细。这样的饼茶在制造时，有时为增加茶饼的光泽，要在茶饼表面用油膏加以涂饰，时间一长，表面会有"青、黄、紫、黑之异",所以需要仔细鉴别茶饼的质量。辨别这种饼茶质量的高低，须"隐然察之于内",以茶饼"肉理润者为上"。
宋徽宗赵佶总结出了三个标准：一、以色辨，要"色莹彻而不驳";二以质辨，要茶饼"缜绎而不浮"、"举之凝结",即质地缜密而不松散，拿在手中有一定沉重感;三、以声辨，要求茶饼"碾之则铿然",可见茶饼质地坚密和干燥，若茶饼中掺入了其它植物嫩叶，用来点茶时，汤中会有纤维状杂物。
碾茶：上碾之前，先用干净纸包起，捶碎，碾时，要"熟碾",即细碾，要用力而时间不能过久，且捶碎的茶饼要立即碾用，否则会导致茶汤"色昏".要将饼茶碾为茶末，要碾茶末，必要用到茶碾，茶碾分碾槽与碾轴两个组件。将捶碎的饼茶置于碾槽之中，手握碾轴顺势左右而动，碎茶饼就在吱吱呀呀的声响中，逐渐化为细碎的茶末。碾后的茶末，再放进茶罗中罗，务求末细，这样得到的茶末如烟尘般轻盈细腻，入水后能浮起，汤花也能匀细凝结，水痕才能长久，也可以"尽茶之色"。
煎水：碾茶、罗茶过后，便要煎水准备冲茶。煎水所用的器具，古人称之为"急须".急须，即古代所用的水壶，质地多为瓷或石。与唐用的敞口釜不同，宋代一般用细颈的瓶煎水，瓶的边缘有留口，这样一方面便于倒水，另一方面可以依靠水的沸声来辨别汤候适度与否。一般热水烧开后先注入急须，再以急须向茶盏内注水。
