花茶的功效与作用 制作花茶的方法有哪些

后世有许多人对倪云林创制“花茶”很不以为然。譬如张源在《茶录》里就评论说：“茶自有真香，有真色，有真味。一经点染，便失其真。如水中着咸，茶中着料，碗中着果，皆失真也。”徐火勃 著《茗谭》，则批评道：“吴中顾元庆《茶谱》，取诸花和茶藏之，殊夺真味。闽人多以茉莉之属，浸水瀹茶，虽一时香气浮碗，而于茶理大舛。”

罗禀在《茶解》里就说得不留情面了：“茶采制得法自有天香，不可方拟。蔡君谟云，莲花、木犀、茉莉、玫瑰、蔷薇、惠兰、梅花种种皆可拌茶。且云重汤煮焙收用，似于茶理不甚晓畅。至倪云林点茶用糖，则尤为可笑。”(注：罗禀君这段话引用古人茶事明显有误，这里就不详细解释了。

当然，赞同“花茶”的人也不少，如朱权《茶谱》就这样说：“今人以果品为换茶，莫若梅、桂、茉莉三花佳。可将蓓蕾数枚投于瓯内罨之。少倾，其花自开。瓯未至唇，香气盈鼻矣。”这是一种以花代茶的品饮法，因此称作“换茶”。他还介绍了一种“熏香茶法”：“百花有香者皆可。当花盛开时，以纸糊竹笼两隔，上层置茶，下层置花，宜密封固，经宿开换旧花。如此数日，其茶自有香气可爱。有不用花，用龙脑熏者亦可。”这就是熏制花茶工艺了。不但茉莉、珠兰、栀子、玳玳花等“百花”可以熏茶，连龙脑也可以入茶，较之当时诸多茶家，癯仙的胸怀自然是开阔多了。

时代较晚的《群芳谱》中，也有相似记述：以花拌茶，颇有别致。凡梅花、木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、金橘、栀子、木香之属，皆与茶宜。当于诸花香气全时摘拌，三停茶、一停花，收于瓷罐中，一层茶一层花，相间填满，以纸箬封固，入净锅中，重汤煮之，取出待冷，再以纸封裹，于火上焙干贮用。但上好细芽茶，忌用花香，反夺其味，惟平等茶宜之。(陆廷灿《续茶经》)这段话很重要，不仅介绍了古代花茶的制作加工方法，也指出花茶的适用范围，对后世花茶加工工艺，有很大启发。

倪云林当初创制“莲花茶”，纯粹是文人雅士的兴到之举，如同他创制“清泉白石”茶一样，仅仅是个人的一种文化消闲活动。但如果从茶文化发展角度看，其意义却是十分巨大的。他不但开创了一种全新的茶叶品饮方式，更开拓一个非常广阔的茶叶再加工领域，花茶后来能成为中国老百姓为喜闻乐见的茶品之一，倪云林的贡献是功不可没的。这样的结果恐怕也是倪云林所始料不及的。

至于后世的花茶加工方法，就很讲究了，有头窨、双窨、三窨的区别。

倪云林创制的“莲花茶”，我们如今已经很难看到了，因为这样“纯手工”制作出来的茶叶是很花费时间和精力的，没有对茶文化的精研，没有对茶事的痴迷，没有对花茶的偏爱，一般人是不会花功夫做这种事情的。现在是一个高速发展的数字化时代，留给传统文化、传统工艺生存的空间很小，有许多都面临失传的绝境。

花茶一般根据其所用的香花品种花茶不同，划分不茉莉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶等亚类，其中以茉莉花茶产量大。每种亚类又根据其加工原毛坯的产地、质量与制作工艺的精细程度划分出若干等级，有特级、一级、二级、三级、四级、五级等六至七个等级。

由于花茶既具有茶叶的爽口浓醇之味，又兼具鲜花的纯清馥郁之气，所以自古以来，人们对花茶就有“引花香，益茶味”之说，使人有一种两全其美，沁人肺腑之感。花茶是集茶味与花香于一体，茶叶引花香，花增茶味，相得益彰。既保护了浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香。冲泡品啜，花香袭人，甘芳满口，令人心旷神怡。花茶不仅仍有茶的功效，而且花香也具有良好的药理作用，裨益人体健康。

花茶在国际与国内市场上行销量大的是茉莉花茶。这是因为茉莉的香气为广大饮花茶的人所喜爱，被誉为可窨花茶的玫瑰、蔷薇、兰蕙等众花之冠。宋代诗人江奎的《茉莉》诗赞曰：“他年我若修花史，列作人间第一香。”花茶是我国特有的茶类。主产区为福建、浙江、安徽、 江苏等省，近年来湖北、湖南、四川、 广西、广东、贵州等省、自治区亦有发展，而非产茶的北京，天津等地，亦从产茶区采进大量花茶毛坯，在花香旺季进行窨制加工，其产量亦在逐年增加。花茶产品，以内销为主，从1955年起出口港澳和东南亚地区，以及东欧、西欧、非洲等地。

如今，广西横县花茶加工量占全国的67%，福建(政和、福鼎、宁德地区)占17%，四川、云南占16%(云南的元江、思茅;四川的犍为)。原来的花茶大省浙江、江苏已很少生产了。

福州花茶历史悠久。早在清朝咸丰年间这里已开始大量生产，1933年前后为极盛时期，年产花茶达十五万担，当时，省内外各地茶商云集福州，开厂办店生产和经营花茶的有80余家。福州花茶根据所用鲜花种类不同，可分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、玫瑰花、柚子花茶 等等。其中，以茉莉花茶品质佳，素以花香浓烈而鲜灵持久，茶汤醇厚显香，汤色黄绿明亮，且耐泡等特色著称。

安徽歙县花茶历史悠久，种茶有上千年的历史，栽花也有上百年的经验。花茶是一种再加工的特种茶。毛茶经过精制成茶坯后，分别用珠兰、茉莉、白兰等各种鲜花，通过窨制工艺技术处理，制成各种品类的花茶.歙县花茶的茶叶原料是条索紧细，色泽鲜亮，香气纯正，滋味甜爽的烘青。据花茶行家品评：歙县的珠兰花茶，具有独特的清幽纯正的香味，既不同于武汉珠兰花茶的浮香清淡，又有别于福建珠兰花茶浓郁烈香。在1979年全国花茶质量评比中，珠兰黄山芽茶获第一名。

据苏州虎丘山麓古花神庙碑文记载：苏州生产花茶已有近三百年的历史。苏州是全国香花四大产区之一，由于全年雨量充沛，无霜期长等，得天独厚的地理环境，加之暖房盆栽，故香气更浓郁，更纯正，用此香花窨制的花茶品位也更高。苏州是全国花茶主要产区之一，花茶产量约占全国产量的三分之一。苏州茶厂生产的“虎丘牌”一级茉莉花茶还荣获“全国优质食品银质奖”，二级三级茉莉花茶获商业部和江苏省优质产品荣誉称号，茉莉花明豪被评为全国名茶，苏州茶厂的产品还有兰花茶、玳玳花茶。