茉莉花茶的功效 茉莉竟有这般效果

因此，掌握好茉莉花开放度，迅速的拼和窨制，让茶胚充分吸收花香是整个窨制工艺技术的关键。

散通花热

通花散热的目的

一是散热降温。

二是通气给氧，促进鲜花恢复生机，继续吐香。

三是散发堆中的二氧化碳和其他气体。通花根据在窨品堆温、水份和香花的生机状态来掌握的，从窨花到通花时间头窨5—6小时，逐窨次缩短半小时。

收堆时间主要视堆温下降达到要求即可收堆，通花散热就是把在窨的茶堆扒开摊凉。

从堆高30—40cm，扒开薄摊堆高10cm左右，每隔15分钟，再翻拌一次，让茶堆充分散热，约1小时左右堆温达到要求时，就收堆复窨，堆高约30cm，再经5—6小时，茶堆温度又上升到40℃左右，花已成萎调状，色泽由白转微黄，嗅不到鲜香，即可起花。

起花过程

在窨时间达10—12小时，花将失去生机，茶胚吸收水份和香气到达一定状态时，必须立即进行起花，用起花机把茶和花分开，即叫起花。

起花顺序是“多窨次先起，低窨次后起，同窨次先高级茶，后低级茶”。

如不能及时起花，则在水热作用下，花渣变黄熟呈现闷黄味、酒精味，影响花茶质量。

若当天窨制数量多，在短时间内来不及起花，必须将花堆扒开散热。

根据在窨品的堆温，掌握适时起花。头窨41℃，二窨40℃，逐窨下降，提花38℃，堆温超过时，若时间还未到，必须进行第二次通花或翻堆散热。

根据在窨品水份，掌握适时起花头窨17—18%，二窨13—14%，三窨11—12%，提花8·5%。

起花操作：操作要迅速，起花后做到茶叶中无花蒂、花叶;花渣中无茶叶。

停机后，筛网必须清扫干净，起花后的湿茶要薄摊散热防止水焖味。