致癌物质 炒菜方法不对也会致癌

现在是个谈到癌症大家都会感到害怕的时代，总会感觉癌症距离我们还很远，其实癌症其实就潜伏在我们的身边，那么，你知道我们身边有哪些致癌物质吗?下面就由小编为大家详细的列举一下吧。

炒菜是每个人或多或少都会的烹饪技能，但你知道吗?这里面其实还有很多需要注意的健康问题，不正确的炒菜方式不仅会使菜的营养大打折扣，甚至还可能产生致癌物，那么哪些炒菜方法不正确呢?下面就一起来了解一下吧。

剩下油炸的油仍用来炒菜

很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。

炒菜后不刷锅接着炒

很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。

因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。

油冒烟时才下锅

等到油锅冒烟，这样的油温实际已经达到200℃以上，此时菜下锅的话，会产生的致癌物。同时蔬菜中的很多营养素也被破坏了。做菜时，油温好在150℃～180℃左右。简单的方法是，把竹筷子插入油中后，当筷子四周冒出小气泡时，就表示温度适宜可以下锅了。

炒完菜马上就关油烟机

油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人炒菜结束后，立马关掉油烟机。其实油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有废气残留在厨房。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，也能减少有害物质在厨房内的残留。

炒菜锅冒火致癌物倍增

既然炒菜时产生的油烟害处不小，就应该想办法尽量减少，这需要您做到以下几点：

用新油炒菜，不要用煎炸过或曾经加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂，或者使用过一次已混有杂质的油脂，烟点会明显下降，这就意味着炒菜时油烟更多，对操作者的健康会造成更大伤害。