小雪节气 大家都爱的小雪节气的美食

很多地方都有冬季吃腊肉的习俗，尤其是南方城市，更是对腊味情有独钟。

小雪过后，香喷喷的腊肉腊肠成了餐桌上受欢迎的美味。怎样让炒出来的腊肉腊肠美味鲜嫩呢?

诀窍很简单，首先，要把腊肉腊肠用水先煮一遍。其次，一定要用冷水下锅煮。

这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。

广州人喜欢用腊味来做腊味萝卜糕、腊味煮香芋，还有腊肠炒蜜豆。

在秋冬寒冷的天气里，打开盛满腊肉、腊肠的煲仔饭，饭香与肉香扑面而来，两者融合得天衣无缝，温暖香糯的煲仔饭就是适合冬天的美味了。

食用腊肉等腌制食品时可适当配些富含维生素C的新鲜蔬菜水果，如青椒、苦瓜、橙子等，既降低了亚硝酸盐的危害，又增加了菜的营养。

材料

猪肋条肉5000克、盐100克、白砂糖190克、大曲酒85克、酱油30克。

做法

晾挂

选取猪肋条肉，修成长条状，每块重约170克，在上端刺一小洞，以便穿绳晾挂用。

腌制

将各种调料混匀，浸泡腌肉条，时间8小时左右。

烘烤

将肉条挂起，在烘烤炉内烘烤约3天，烘房温度50℃。如分几层烘烤，其间要上下倒换。烘烤时切勿冒烟，好使用木炭火烘烤。冷却：冷却后即为成品。

4.晒鱼干

小雪时台湾中南部海边的渔民们会开始晒鱼干、储存乾粮。乌鱼群会在小雪前后来到台湾海峡，另外还有旗鱼、沙鱼等。

台湾俗谚：十月豆，肥到不见头，是指在嘉义县布袋一带，到了农历十月可以捕到“豆仔鱼”。

材料

鱼、酱油、黄酒、白糖、味精、白酒等。

做法

先将鱼去鳞片，然后用刀切去鱼体上的鳍，沿胸鳍根部切去头部。

自胸部切口拉出鱼的内脏，然后用毛刷洗刷腹腔，去除血污和黑膜。之后切成若干段，加入适量的酱油、黄酒、白糖、味精、白酒，浸泡15-20分钟。

再将鱼一段段取出依次放入米筛中，后将它们放到太阳下曝晒。一般一个小时翻晒一次，一两天就可以晒干。

在晒的过程中，一定要注意鱼肉是否已经干了，如果还未完全晒干，就要再晾晒一些时间。

结语：凡事我们都应该从多个方面观察，就像这小雪节气的到来，很多人只是在乎天气的变化，换个角度想，我们可用在这小雪节气吃到如此多的传统美食，难道不也是一件非常开心的事情。