食用海鲜的禁忌 这样搭配会中毒吗

至于海鲜和维生素同食会导致砷中毒的情况，专家这么解释：

“多种海产品，如虾、蟹、蛤、牡蛎等，体内均含有化学元素砷，一般情况下含量很小。”浙江大学化学工程与生物工程学系任主任说，“像虾蛄这样的近海水产品，可能会因为海水环境受影响，使体内砷的含量偏高。虾蛄体内所含砷的化学价是五价，一般情况下，五价砷对人体是无害的。”

含五价砷的虾蛄，和含有维生素C的草莓、番茄一起吃，会不会产生“砒霜”?

“我们可以排除的是，虾蛄、草莓和西红柿的组合，吃了是不会让人中毒身亡的，因为这三种食物都是非常普通常见的，如果一起食用会中毒，那可能很多人都活不到现在了。”任主任说。

任主任说：“根据网上的说法，大量的维生素C会和五价砷反应产生砒霜。但这个化学反应要在一个高酸的环境中完成，人的胃液本来就是高酸环境，维生素C的酸性还远没有胃酸高。如果说该化学反应要完成，胃液比大量维生素C提供的环境更好，但我们也没有一吃虾蛄就中毒吧?更何况，从五价砷要变成砒霜，是一个复杂的反应过程，发生的条件非常苛刻，仅有高酸环境是不够的。”

在这个化学反应中，维生素C充当了还原剂的角色，把五价砷还原成三价砷(砒霜)。按照专家推算，要想达到中毒甚至死亡，一次必须吃15公斤虾才能达到小中毒量，吃150公斤虾才能达到小致死量。现实生活中，估计没有人的生活习惯是这样胡吃海鲜的。

更要当心隔夜菜

亚硝胺呈几何倍数增长

如果海鲜和水果的组合，并不会产生砒霜，那么大连王姓夫妻的悲剧是怎么产生的呢?

浙江省肿瘤医院膳食科的营养师宋灵兰，给出了另一种可能：大家光关注海鲜和水果的组合了，但是忘记了王姓夫妻吃的是隔夜菜。

“在现实中的确有过类似的案例——一个人因为吃了污染水域的虾，又喝了液体维生素C，就是高纯度的泡腾片，后砷中毒了。”宋灵兰进一步解释：砷是海鲜中特有的重金属，安全水域的鱼虾蟹，砷含量不会对人体造成危害，但是，污染水域的海鲜，砷含量会超标。

海鲜中还含有亚硝胺类的物质，隔夜之后，也就意味着8到12个小时后，亚硝胺会呈几何倍数的增长。草莓和西红柿，没有经过高温处理的话，维生素C的含量也比较高。砷和维生素C两者发生氧化还原反应，亚硝胺又在促进这个过程，使原来无毒的五价砷变为有毒的三价砷，这就是俗称的“砒霜”。但这是极端情况。