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马奶酒 喝对马奶酒有益健康

马奶酒做法

具有浓郁民族风味的两种酒。

古代的制法比较简单,将发酵的酸马奶捣七、八天,让白色和混浊一起沉淀,变得无色而透明,腥味也消失了的时候,就是马奶酒了。

古代向大汗或宫廷赠送的马奶酒就是这种。而且在当时有专门的官吏负责供应这种酒,叫太仆寺诺颜。

古代向大汗或宫廷赠送的马奶酒

他们要亲自过问饲养母马和挤奶诸事,制作礼仪十分严格。

太仆寺所辖人员从哈剌赤――黔首(百姓)中挑选。并有加工马奶的官员。

这种奶酒还向祖庙奉送,并用于大元朝廷的祭祀中。每年秋天听到雁声之时,在上都行宫避暑的大汗,便率领文武

马奶酒诸臣,来到一个固定的地方,在占卜喇嘛的导引下,大汗亲自向天地祭酒膜拜。由于祭祀天地、婚宴喜庆、招待来客都离不开马奶酒。

所以酿酒业曾一度在官方和民间都十分发达,而养马在他们的生活、生产中也占据着很重要的位置。

马奶酒的传统酿造法是,先将经过巴氏杀菌消毒的马奶子放入木桶,然后盖上桶盖,静放一夜,马奶开始发酵后。

马奶酒的传统酿造法

再把它倒入另一木桶(原桶内可留存少许原发酵奶子,作为下次加入新马奶时的曲种),将第三桶中的马奶。

在第三天再倒入一个木桶内,这样做的当中,每隔一小时搅动一次,如此反复变换六次,马奶完全发酵成熟后即可饮用。

但就其色、香、味而言,发酵一昼夜的味美,发酵两昼夜的味适中,其“色玉清水,味甘香”,也就是说两次发酵的马奶酒味道纯正。

发酵三昼夜的酸味强烈,成为烈性马奶酒,其酒精度数达到五度左右,因此喝多了还有几分醉意。

在酿酒过程中,要是左邻右舍来人,年轻的女主人一定要把新酿的酒慷慨相敬。

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