客家黄酒制作方法 客家黄酒是如何酿造的

黄酒大家可能不太熟悉，其实黄酒是世界三大古酒之一，有着非常久的酿造历史了，今天小编就给大家介绍一下客家黄酒，告诉大家客家黄酒制作方法以及客家黄酒的功效，教给大家黄酒的喝法有哪些，感兴趣的小伙伴一起来看看吧。

客家黄酒的做法

今天小编就讲给大家介绍一下客家黄酒的酿造方法，酒的酿造工艺从古至今有了很大的变化，平时经常喝到的白酒属于蒸馏酒，酿酒发展的产物。其中，蒸馏是一个必要的过程。这次要介绍的是一种古老的酒，黄酒。黄酒的制作基本上保留了古法酿酒的过程，现代的生成技术一般只在去除发酵过程中的杂菌，和提高出酒率上起到了作用。

现在就给大家正式的介绍客家黄酒的酿造方法，这个酿造方法是十分简单的，我们在家也可以尝试制作，主要的原料有糙糯米，就是没有经过精细加工(脱粒)的糯米。使用糙糯米的主要原因是，大程度上保持酒液的清澈。还有就是酒饼，也就是酒曲。现在的工艺往往使用酵母霉，以及一些催化剂，这种做法可以大大提高酒精浓度，提高出酒率。

那么多年来，客家黄酒依旧保留着古老的酿酒方法，酒饼是发酵的关键。好的酒饼是酿造好酒的关键。家庭酿造可以在淘宝上购买酒饼(酒曲)，一般选择福建和广东的卖家。每个地方的酒饼制作方法不同，因此酿造的酒也就不同了。江浙一代的酒曲多是制作甜酒(醪糟)的酒曲。

首先，要先把米用一个大的容器泡水，如果使用糙糯米要泡一天，如果是一般的糯米泡一夜。泡米的容器一定不能沾油。泡好的米捞在一个大的蒸锅中，隔水蒸40分钟。蒸熟的米饭用冷开水(一定要熟水)较凉，也可以自然的冷却。米饭的温度在30度-20度温热时，把酒饼敲碎(研磨成粉末)。均匀的拌入米饭，如果米饭过粘，可以适当的加入一些冷开水。

拌好酒饼的米饭，可以放在一个大的容器里面(容器需要有盖子，无油)。用手把米粉压实，然后在米饭中间挖一个深度见底的洞，方便观察出酒的情况。把容器的盖子盖住，但是压住即可，不要盖紧，防止有杂物进入。

放在阴凉处存放2天(有暖气的室温一天)，打开盖子观察是否有出酒的现象。继续保温直到出酒。出酒之后，室内就可以闻见阵阵的酒香。用一个干净的勺子，搅拌一下容器中的米饭，让液体和固体充分的混合。

5-6天之后，再观察米饭，就会发现酒香比之前更加浓重了。此时，我们可以加入一些冷开水(米饭总重量的二分之一)，然后继续发酵(盖子不要盖紧)。发酵时间，依据温度，和个人的爱好来确定。发酵时间长，则酒味更重甜度小，时间短则甜度大。发酵结束，需要把酒液和酒糟(米)分离。

然后把酒液放在一个容器内，放置在锅中，容器需要加盖子(不要盖紧)，慢火蒸至酒液翻动，关火自然冷却。冷却之后密封保存。经过加热的酒液已经完全结束了发酵。

我们的客家黄酒已经做好了，每次用无油的勺子取酒，整个过程中要保持无油，无杂物。关于，米和酒饼的比例，一般2斤米用一个酒饼。第一次做可以适当的多放一些酒饼，这样可以保证发酵的效果。