甜品制作 最需要学会的技能

法式甜品制作

一口咬下，酥脆却又绵密，美妙的口感在味蕾上温柔的缓缓绽放，伴随着一股幸福滋味涌上心头......

马卡龙的做法其实并不难，材料也只是需要杏仁粉、糖粉、蛋白、色素那么简单，但要成功却有一点难度，马卡龙的经典标志——鼓起的小裙边是成败的关键!

工具/原料

材料：杏仁粉60克、糖粉70克、蛋清50克、砂糖40克、草莓粉5克、芒果粉5克、可可粉5克、抹茶粉5克特殊工具：圆孔裱花嘴、裱花袋、马卡龙专用硅胶垫香草内馅：细砂糖50克、牛奶35毫升、冷水15毫升、玉米淀粉5克、鸡蛋1个、黄油10克、香草香精2滴。

步骤/方法

制作过程(1)

1、将杏仁粉、糖粉混合，放入食物料理机中研磨1分钟。2、研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛。(如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末)3、蛋白低速打至粗泡状，分次加入40克细砂糖，中速打发。4、打至蛋头蛋白呈倒三角状，硬性发泡。5、将过筛的混合物倒入打发好的蛋白中。6、用橡皮刮刀从底部往上翻拌混合均匀，拌至混合物平滑、有光泽，提起刮刀蛋白糊会呈缎带状飘落。

制作过程(2)

7、将面糊分成几份，加入不同的色素，继续翻拌至颜色均匀。8、面糊装入裱花袋，在铺好的马卡龙硅胶垫里圈挤上圆形面糊。9、面糊自动摊开，尖峰回落。10、放在通风处干燥30分钟，形成不粘手的表皮即可。11、烤箱预热160度，中层烤5分钟至裙边出现，温度调至120度再烤15分钟;取出冷却后脱模。12、将冷水、玉米淀粉、鸡蛋混合，用蛋抽搅打至鸡蛋成液体。