甜品制作 最需要学会的技能

制作过程(3)

13、细砂糖、牛奶倒入锅中，小火加热至砂糖完全融化。14、加入鸡蛋液，继续小火加热。(加热同时不停地搅拌，避免粘底)15、直至形成粘稠的糊状，关火;先后加入黄油、香草香精搅拌均匀。16、放凉后装入裱花袋中，挤适量的香草馅在一块小圆饼上，再贴上另一块小圆饼即可。

小贴士

1、不论是自己磨的还是直接买的杏仁粉颗粒都不会很细腻，用的时候将杏仁粉和糖粉混合后再磨，可以避免杏仁粉成酱，而得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的颗粒够细，马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽。

2、糖粉一定要用百分之百纯糖粉，不能用掺了玉米淀粉的防潮糖粉，买不到纯糖粉的童鞋可以用细砂糖自己磨。

3、面糊拌好后可以根据个人喜好加入不同颜色的色素，不加的话就是原色的。

4、马卡龙的表面应该干燥到这样一个程度：圆周用手轻触，即使不小心用力过大，也不会变形。

5、制作马卡龙，使用硅胶垫效果好。因为硅胶垫导热慢，可以防止底部过早定型，容易出现裙边。如果没有硅胶垫，是不是做不出马卡龙了呢?其实也是可以做的，但建议在烤的时候，在烤盘的下方再放一个空烤盘，用来隔绝底部的一部分热量。

6、马卡龙的馅非常丰富，你可以使用各种你喜欢的馅料，但不能用太湿或流动性太强的馅料。

注意事项

口味偏淡、制作西点喜欢习惯性减少糖量的朋友们请注意，制作马卡龙的时候，千万不要随意减少糖量，否则很难成功。